Velouté de poireaux et pommes de terre aux miettes d’herbes croustillantes
Velouté poireaux-pommes de terre
Un velouté soyeux de pommes de terre et poireaux relevé de citron et garni de miettes croustillantes au persil et au thym. Les haricots blancs lui donnent du corps sans l’alourdir.
Ce velouté doit sa texture onctueuse aux pommes de terre et aux haricots blancs plutôt qu’à une grande quantité de crème. Une fois mixés, les haricots se fondent dans la soupe et lui donnent assez de consistance pour un dîner léger.
Les poireaux demandent un rinçage soigneux, car la terre se loge entre leurs couches. Émincez d’abord les parties blanches et vert pâle, rincez-les dans un saladier d’eau froide puis retirez-les sans remuer le dépôt.
Les miettes au persil et au thym apportent un contraste bienvenu dans chaque bol. Faites-les dorer à part pendant la cuisson de la soupe et ajoutez-les au dernier moment pour préserver leur croquant.
Le velouté se prépare deux jours à l’avance et se réchauffe doucement. Incorporez le jus de citron et la crème après l’avoir réchauffé, puis détendez-le avec un peu de bouillon s’il a épaissi au frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites fondre 30 g de beurre dans une grande cocotte sur feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brillants sans colorer.
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2
Ajoutez l’ail et 1 cuillère à café de thym. Faites cuire environ 45 secondes, juste assez pour libérer les arômes.
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3
Ajoutez les pommes de terre, les haricots, le bouillon, le laurier, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Portez à ébullition, baissez le feu puis couvrez partiellement.
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4
Laissez frémir 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un morceau de pomme de terre s’écrase facilement contre la paroi. Retirez le laurier.
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5
Pendant ce temps, chauffez l’huile et les 15 g de beurre restants dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez la chapelure et le thym restant; faites dorer 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.
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6
Retirez la poêle du feu. Incorporez le persil et une pincée du sel restant, puis étalez les miettes sur une assiette pour conserver leur croquant.
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7
Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse avec un mixeur plongeant, ou procédez par petites quantités au blender. Remettez sur feu doux si nécessaire.
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8
Incorporez la crème et le jus de citron. Réchauffez sans faire bouillir, goûtez et rectifiez le sel. Servez dans des bols et parsemez de miettes aux herbes au dernier moment.
Ingrédients
- Gros poireaux, parties blanches et vert pâle finement émincées et bien rincées:3
- Beurre doux:45 g
- Gousses d’ail hachées:3
- Pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm:900 g
- Haricots cannellini cuits, égouttés et rincés:425 g
- Bouillon de légumes pauvre en sel:1.4 l
- Feuille de laurier:1
- Feuilles de thym frais:2 cuillères à café
- Sel:1 1/2 cuillère à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Chapelure fraîche grossière:100 g
- Huile d’olive vierge extra:2 cuillères à soupe
- Persil plat frais finement haché:15 g
- Crème liquide entière:120 ml
- Jus de citron frais:1 cuillère à soupe
Conseils & Notes
- Pour un velouté très lisse, mixez une minute entière mais arrêtez dès qu’il devient soyeux; un mixage prolongé peut rendre les pommes de terre collantes.
- Conservez les miettes restantes dans une boîte hermétique à température ambiante et ravivez-les rapidement dans une poêle sèche.
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