Pommes de terre croustillantes au romarin et à l’ail
Pommes de terre romarin-ail
De petites pommes de terre dorées aux bords croustillants, parfumées au romarin, à l’ail doux et au zeste de citron.
Cette recette repose sur deux cuissons : un bref passage dans l’eau attendrit le cœur, puis une plaque brûlante dore intensément les faces coupées. Le contraste entre la chair moelleuse et les bords irréguliers et croustillants est particulièrement savoureux.
Le romarin frais parfume l’huile sans masquer les pommes de terre, tandis que les gousses d’ail écrasées rôtissent dans leur peau et deviennent douces plutôt qu’amères. Le zeste de citron s’ajoute après cuisson pour garder tout son parfum.
Choisissez de petites pommes de terre à chair ferme ou polyvalente, de taille semblable, afin qu’elles cuisent uniformément. Garder la peau apporte de la texture et simplifie la préparation ; il suffit de bien les laver et les sécher.
Servez-les avec un poulet rôti, un poisson grillé ou un plat principal végétal. Elles sont meilleures à la sortie du four, mais les restes redeviennent croustillants sur une plaque préchauffée plutôt qu’au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Préchauffez le four à 230 °C et placez une grande plaque à rebords sur la grille centrale pour la chauffer.
-
2
Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers d’environ 4 cm, les plus petites en deux et les plus grosses en quatre.
-
3
Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide sur 2,5 cm et ajoutez 5 g de sel.
-
4
Portez à ébullition puis laissez frémir 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient tendres mais que le cœur résiste encore légèrement à la lame.
-
5
Égouttez soigneusement, laissez sécher à la vapeur dans la passoire 3 minutes, puis secouez doucement pour rendre les surfaces rugueuses.
-
6
Mélangez avec l’huile, le romarin, l’ail, le poivre et les 3 g de sel restants.
-
7
Disposez prudemment les pommes de terre face coupée contre la plaque chaude, faites rôtir 25 minutes, retournez-les puis poursuivez 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
-
8
Pressez l’ail rôti hors de sa peau sur les pommes de terre, jetez les peaux et mélangez avec le zeste de citron et le persil avant de servir.
Ingrédients
- Petites pommes de terre jaunes, lavées:900 g
- Sel casher:8 g
- Huile d’olive vierge extra:45 ml
- Feuilles de romarin frais, finement hachées:23 ml
- Gousses d’ail non pelées, légèrement écrasées:6 pièces
- Poivre noir:3 ml
- Zeste de citron:5 ml
- Persil plat, haché:30 ml
Conseils & Notes
- Ne surchargez pas la plaque ; utilisez-en deux si les pommes de terre ne tiennent pas en une couche espacée.
- Le séchage à la vapeur et le fait d’érafler les pommes de terre précuites créent la surface qui croustillera au four.
- Réchauffez les restes sur une plaque préchauffée à 220 °C pendant 8 à 10 minutes.
Recettes similaires
Choux de Bruxelles aux châtaignes
Purée à l'ail
Velouté poireaux-pommes de terre
Salade végane de pommes de terre et pleurotes
Panzanella tomates et pêches
Galettes de courgette et carotte
Llapingachos de pommes de terre
Salade halloumi-pastèque