Galettes croustillantes de courgette et carotte au yaourt citron-aneth
Galettes de courgette et carotte
Des galettes dorées de courgette et carotte, croustillantes sur les bords et moelleuses à cœur, accompagnées d'un yaourt frais au citron et à l'aneth. Le salage et l'essorage gardent la pâte légère.
Ces galettes transforment des légumes du quotidien en un repas poêlé croustillant et rassasiant. La carotte apporte une douceur discrète et de la tenue, tandis que la courgette garde le cœur moelleux. Les oignons nouveaux, l'ail et l'aneth parfument l'ensemble sans masquer les légumes.
L'élimination de l'eau est l'étape essentielle. Salez brièvement les légumes râpés, puis pressez-les fermement dans un torchon propre jusqu'à ce qu'ils soient légers et presque aérés. Plus sèche, la préparation demande moins de farine, dore régulièrement et reste souple.
Faites cuire les galettes dans une fine couche d'huile à feu moyen et attendez qu'une croûte bien dorée se forme avant de les retourner. Gardez un format modeste afin que le centre cuise à cœur tout en préservant le croustillant de l'extérieur.
Le yaourt au citron et à l'aneth apporte fraîcheur et acidité. Servez ces galettes avec une salade verte pour un déjeuner léger, glissez-les dans un pain plat chaud ou préparez-les en petit format pour l'apéritif. Les restes retrouvent leur croustillant à la poêle ou au four.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Râpez grossièrement les courgettes et les carottes dans une grande passoire. Mélangez avec 5 ml de sel et laissez égoutter pendant 10 minutes.
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2
Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol le yaourt, le zeste, le jus de citron, 15 ml d'aneth et le reste du sel. Réservez la sauce au frais jusqu'au service.
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3
Déposez les légumes râpés au centre d'un torchon propre. Rassemblez et serrez fortement le tissu au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'aucun liquide ne s'écoule.
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4
Placez les légumes essorés dans un grand saladier. Ajoutez les oignons nouveaux, l'ail, les œufs, la farine, le panko, le cumin, le poivre et l'aneth restant, puis mélangez uniformément.
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5
Faites chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle frémit, déposez quatre portions de pâte d'environ 60 ml et aplatissez-les à 1,25 cm d'épaisseur.
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6
Laissez cuire sans déplacer les galettes pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retournez délicatement et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le cœur soit ferme.
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7
Déposez les galettes cuites sur une grille. Ajoutez le reste d'huile selon les besoins et cuisez le reste de pâte par fournées, en laissant la poêle remonter en température.
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8
Disposez les galettes chaudes sur un plat avec un peu de yaourt citron-aneth à côté. Servez aussitôt avec le reste de sauce et les quartiers de citron.
Ingrédients
- Courgettes moyennes:2
- Carottes moyennes:2
- Sel casher:6 ml
- Yaourt grec nature:180 ml
- Zeste de citron:5 ml
- Jus de citron frais:15 ml
- Aneth frais finement ciselé:45 ml
- Oignons nouveaux finement émincés:3
- Ail finement râpé:1 gousse
- Gros œufs:2
- Farine de blé:60 g
- Chapelure panko:60 g
- Cumin moulu:3 ml
- Poivre noir:1 ml
- Huile d'olive:60 ml
- Quartiers de citron:4
Conseils & Notes
- Si votre torchon est petit, essorez les légumes en deux fois : plus ils sont secs, plus les galettes seront croustillantes.
- Gardez les galettes cuites sur une grille dans un four à 120 °C pendant la cuisson des autres.
- Réchauffez les restes sur une plaque légèrement huilée à 220 °C pendant 8 à 10 minutes.
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