Cookies fins et croustillants au chocolat
Cookies croustillants au chocolat
Ces cookies fins dorent uniformément, avec des bords caramélisés, un croquant net et de petites pépites de chocolat dans chaque bouchée.
Un cookie croustillant doit rester délicat plutôt que dur. Cette version s’étale en un disque fin aux bords bien dorés, tandis que le centre devient tout aussi croquant après refroidissement.
Le beurre fondu favorise l’étalement et la proportion généreuse de sucre blanc apporte un croquant franc. Un peu de cassonade conserve une saveur caramélisée sans rendre le milieu moelleux.
Les petites pépites se répartissent mieux que de gros morceaux dans un biscuit aussi fin. Aplatir la pâte avant la cuisson régularise aussi l’épaisseur afin que les bords et le centre cuisent presque en même temps.
Laissez les cookies refroidir complètement avant de les proposer sur une table de desserts en août. Leur texture croquante contraste avec des biscuits tendres, des barres, un dessert à la poêle ou des sandwichs glacés.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffez à 175 °C et recouvrez deux plaques claires de papier cuisson.
-
2
Fouettez le beurre fondu, le sucre en poudre et la cassonade dans un grand saladier pendant environ 45 secondes, jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
-
3
Incorporez l’œuf et la vanille au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi.
-
4
Dans un autre récipient, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Incorporez les ingrédients secs au mélange au beurre juste assez pour éliminer les traces de farine, puis ajoutez les pépites.
-
5
Déposez des cuillerées à soupe rases de pâte sur les plaques en les espaçant d’environ 7,5 cm. Roulez brièvement chaque portion, puis aplatissez-la en un disque épais d’environ 8 mm.
-
6
Faites cuire 11 à 13 minutes en tournant les plaques et en échangeant leur position à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés avec des bords bruns.
-
7
Laissez-les reposer 5 minutes sur les plaques, puis transférez-les sur des grilles. Si le centre semble encore tendre, il durcira en refroidissant.
-
8
Laissez refroidir complètement au moins 25 minutes avant de servir ou de conserver les cookies afin qu’ils développent tout leur croquant.
Ingrédients
- Beurre doux, fondu et légèrement refroidi:113 g
- Sucre en poudre:150 g
- Cassonade blonde, bien tassée:50 g
- Gros œuf:1 pièce
- Extrait de vanille:5 ml
- Farine de blé tout usage:150 g
- Bicarbonate de sodium:3 g
- Sel marin fin:3 g
- Mini-pépites de chocolat noir doux:130 g
Conseils & Notes
- Privilégiez des plaques en aluminium clair, car les plaques foncées risquent de brunir les bords fins avant que le centre ne soit croquant.
- Conservez les cookies complètement refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 jours maximum.
- Si la cuisine est chaude et que la pâte paraît grasse, laissez-la reposer 5 minutes avant de la portionner, sans la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
