Cookies végans au chocolat et à la cassonade
Cookies végans au chocolat
Des cookies végans au cœur tendre, aux bords dorés et croustillants, avec une saveur profonde de cassonade et beaucoup de chocolat noir. Sans œufs ni produits laitiers, ils restent épais et moelleux grâce à un court passage au frais.
La cassonade et le beurre végétal donnent à ces cookies la saveur caramélisée et le cœur moelleux d'un cookie classique. Une cuillerée de fécule de maïs lie la pâte sans œuf tout en gardant une texture tendre plutôt que spongieuse.
Choisissez des pépites de chocolat noir garanties sans lait, car leur composition varie selon les marques. Du chocolat noir haché convient aussi et crée un mélange de fins éclats et de grosses poches fondantes.
Le court repos au réfrigérateur est essentiel : il raffermit le beurre végétal et hydrate la farine, ce qui ralentit l'étalement à la cuisson. Sortez les cookies lorsque les bords sont pris mais que le centre paraît encore légèrement tendre ; ils finiront de cuire sur la plaque chaude.
Servez-les à peine tièdes, après avoir laissé le chocolat se raffermir quelques minutes. Une fois froids, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à quatre jours, ou congelez les portions de pâte pour plus tard.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chemisez deux plaques de papier cuisson. Dans un saladier moyen, mélangez soigneusement la farine, la fécule, le bicarbonate et le sel.
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2
Fouettez le beurre végétal ramolli avec la cassonade et le sucre pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et un peu plus claire.
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3
Incorporez la boisson à l'avoine et la vanille. Le mélange peut sembler dissocié au début ; continuez jusqu'à ce qu'il soit brillant et presque lisse.
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4
Ajoutez les ingrédients secs et mélangez juste assez pour faire disparaître la farine. Incorporez les pépites sans trop travailler la pâte.
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5
Formez 12 tas égaux d'environ 45 g et disposez-les sur une plaque chemisée. Réfrigérez pendant 20 minutes.
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6
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les portions sur les deux plaques en les espaçant d'environ 8 cm.
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7
Faites cuire une plaque à la fois pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et pris, avec un centre encore tendre et gonflé.
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8
Laissez les cookies reposer 10 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Servez-les tièdes ou laissez-les refroidir avant de les conserver.
Ingrédients
- Farine de blé:190 g
- Fécule de maïs:8 g
- Bicarbonate de soude:3 g
- Sel marin fin:3 g
- Beurre végétal ramolli:115 g
- Cassonade blonde tassée:135 g
- Sucre en poudre:50 g
- Boisson à l'avoine non sucrée:45 ml
- Extrait naturel de vanille:10 ml
- Pépites de chocolat noir sans lait:130 g
Conseils & Notes
- Pour des cookies plus réguliers, ramenez délicatement les bords chauds vers le centre avec un large emporte-pièce rond dès la sortie du four.
- Congelez les portions de pâte froide sur un plateau, puis gardez-les dans un sac jusqu'à deux mois ; enfournez-les encore gelées en ajoutant 2 à 3 minutes.
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