Brookies au chocolat noir et fleur de sel

Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un moule métallique carré de 20 cm de papier cuisson en laissant dépasser deux côtés, puis graissez légèrement les parois.

Faites fondre 85 g de beurre avec le chocolat noir dans un saladier résistant à la chaleur, en remuant jusqu’à homogénéité. Laissez tiédir 5 minutes.

Fouettez le sucre, 50 g de cassonade, 2 œufs et 5 ml de vanille dans le chocolat fondu jusqu’à obtenir un mélange brillant et légèrement épais.

Incorporez 65 g de farine, le cacao, le café et 3 g de sel fin juste assez pour éliminer les traces sèches. Étalez la pâte à brownie dans le moule.

Faites fondre les 85 g de beurre restants et laissez tiédir 5 minutes. Fouettez avec les 100 g de cassonade restants, l’œuf et les 5 ml de vanille restants.

Ajoutez les 125 g de farine restants, le bicarbonate et le gramme de sel fin restant. Incorporez les pépites pour former une pâte souple.

Déposez des cuillerées de pâte à cookie sur le brownie. Appuyez légèrement, puis passez un couteau quelques fois pour former de larges marbrures sans tout mélanger.

Parsemez de fleur de sel et faites cuire 30 à 32 minutes, jusqu’à ce que le cookie soit doré et qu’un cure-dent planté dans le brownie ressorte avec des miettes humides, sans pâte crue.

Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille. Soulevez avec le papier, coupez 16 carrés au couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre chaque coupe.