Sandwichs glacés aux cookies aux pépites de chocolat
Sandwichs cookies et glace
Des cookies moelleux aux pépites de chocolat entourent une généreuse couche de glace à la vanille. La fécule et un jaune supplémentaire gardent les biscuits tendres même à la sortie du congélateur.
Un bon sandwich glacé demande un cookie différent du biscuit croustillant servi avec du lait. Le beurre fondu, le sucre roux, la fécule et un jaune supplémentaire donnent ici une texture souple qui reste tendre après congélation.
Les mini-pépites se répartissent régulièrement dans la pâte, ce qui facilite une découpe nette et apporte du chocolat à chaque bouchée sans gros morceaux durs. Aplatir légèrement les portions avant cuisson donne des disques réguliers faciles à assortir.
Une glace ferme se portionne plus facilement sous forme de plaque. Étalez-la dans un moule chemisé, recongelez-la puis découpez des ronds pour obtenir des centres d'épaisseur égale ; rassemblez les chutes pour le dernier.
Travaillez rapidement sur une plaque froide, puis laissez les sandwichs prendre complètement. Emballés séparément, ils gardent leur forme, n'absorbent pas les odeurs et sont prêts à servir lors d'un dessert estival.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chemisez un moule carré de 20 cm de film alimentaire en laissant largement dépasser les bords. Étalez la glace sur 2,5 cm d'épaisseur, couvrez et congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme pendant la préparation des cookies.
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2
Mélangez soigneusement la farine, la fécule, le bicarbonate et le sel dans un saladier moyen.
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3
Fouettez le beurre fondu avec les deux sucres dans un grand saladier jusqu'à homogénéité. Ajoutez l'œuf, le jaune, le lait et la vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange brillant.
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4
Incorporez les ingrédients secs juste assez pour former une pâte souple, puis ajoutez les mini-pépites. Couvrez et réfrigérez 30 minutes.
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5
Préchauffez le four à 175 °C et chemisez deux plaques de papier cuisson. Divisez la pâte en 16 portions, formez des boules et aplatissez-les en disques d'environ 6 cm.
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6
Espacez les disques et faites cuire une plaque à la fois 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et blond doré tandis que le centre reste tendre. Laissez 10 minutes sur la plaque, puis refroidissez complètement sur une grille.
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7
Assortissez les cookies par taille et posez-en huit côté plat vers le haut sur une plaque froide. Démoulez la glace et découpez huit ronds de 6 cm, en rassemblant les chutes pour le dernier.
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8
Déposez un rond de glace sur chaque cookie, couvrez avec son binôme et pressez doucement. Congelez les sandwichs sur la plaque pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
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9
Emballez chaque sandwich dans du papier cuisson puis dans un emballage réutilisable ou de l'aluminium. Gardez congelé et laissez reposer 2 à 3 minutes à température ambiante avant dégustation.
Ingrédients
- Farine de blé:250 g
- Fécule de maïs:6 g
- Bicarbonate de soude:3 g
- Sel marin fin:4 g
- Beurre doux, fondu et refroidi:140 g
- Sucre roux clair, tassé:135 g
- Sucre en poudre:65 g
- Gros œuf:1 pièce
- Jaune de gros œuf:1 pièce
- Lait entier:30 ml
- Extrait naturel de vanille:10 ml
- Mini-pépites de chocolat noir:130 g
- Glace à la vanille, légèrement assouplie:1.4 l
Conseils & Notes
- Vous pouvez changer le parfum de la glace, mais évitez les inclusions trop molles qui empêchent une découpe nette.
- Placez l'emporte-pièce et la plaque de montage au froid pendant 15 minutes afin de garder la glace ferme.
- Conservez les sandwichs emballés dans une boîte hermétique au congélateur pendant 2 semaines.
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