Cookies classiques aux pépites de chocolat
Cookies aux pépites de chocolat
Des cookies fiables aux bords dorés, au cœur moelleux et au juste équilibre entre sucre roux et sucre blanc.
Voici les cookies aux pépites de chocolat familiers qui trouvent naturellement leur place au centre d’un plateau convivial. Le sucre roux garde le cœur moelleux et apporte une légère note de caramel, tandis que le sucre blanc aide les bords à devenir croustillants et dorés.
Le beurre ramolli doit céder facilement sous le doigt sans paraître fondu ni huileux. Le fouetter soigneusement avec les deux sucres allège la pâte, et n’incorporer la farine que jusqu’à sa disparition préserve la tendreté des cookies.
Une généreuse quantité de pépites de chocolat noir répartit le chocolat dans chaque cookie sans masquer la pâte beurrée et vanillée. Un bref passage au frais des boules de pâte les aide à garder leur forme ronde et leur cœur tendre.
Sortez les cookies lorsque leur pourtour est doré mais que le centre semble encore légèrement sous-cuit. Ils finiront de prendre sur la plaque chaude, avec le contraste classique entre bords croustillants et cœur moelleux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190 °C. Recouvrez deux grandes plaques de papier cuisson.
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2
Mélangez au fouet la farine, le bicarbonate et le sel dans un saladier moyen jusqu’à parfaite répartition.
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3
Fouettez le beurre ramolli, le sucre roux et le sucre blanc à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une préparation pâle et aérienne.
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4
Ajoutez les œufs un par un en raclant le saladier après chaque ajout, puis incorporez la vanille.
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5
Ajoutez le mélange de farine et travaillez à faible vitesse juste assez pour éliminer toute trace sèche. Incorporez les pépites à la spatule.
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6
Formez des portions de pâte d’environ 30 g, espacez-les de 5 cm sur les plaques préparées et placez-les au frais pendant 15 minutes.
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7
Faites cuire une plaque à la fois pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit gonflé et encore légèrement tendre.
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8
Laissez les cookies reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour terminer leur refroidissement.
Ingrédients
- Farine de blé:280 g
- Bicarbonate de sodium:5 g
- Sel fin:4 g
- Beurre doux ramolli:225 g
- Sucre roux clair bien tassé:150 g
- Sucre en poudre:100 g
- Gros œufs:2
- Extrait naturel de vanille:10 ml
- Pépites de chocolat noir:340 g
Conseils & Notes
- Pesez la farine ou remplissez le récipient de mesure sans la tasser, car un excès de farine rendrait les cookies secs.
- Congelez les portions de pâte crue jusqu’à ce qu’elles soient fermes, conservez-les hermétiquement et enfournez-les encore gelées en ajoutant 2 minutes de cuisson.
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