Sandwichs glacés classiques aux cookies au chocolat

Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez deux plaques de papier cuisson, puis mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans un saladier moyen.

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre en poudre pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse. Incorporez l’œuf, le jaune et la vanille.

Ajoutez les ingrédients secs et mélangez à faible vitesse juste assez pour ne plus voir de farine. Incorporez les pépites de chocolat, puis placez la pâte 20 minutes au frais afin de la portionner facilement.

Divisez la pâte en 16 boules égales, espacez-les bien sur les plaques et aplatissez délicatement chacune en un disque de 5 cm.

Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et légèrement dorés mais que le centre paraisse encore tendre. Laissez reposer 5 minutes sur les plaques, puis refroidissez complètement sur une grille.

Laissez la glace s’assouplir 8 à 10 minutes à température ambiante. Retournez la moitié des cookies, face plate vers le haut, et déposez environ 120 ml de glace sur chacun.

Recouvrez avec les cookies restants et pressez doucement pour amener la glace jusqu’aux bords. Lissez les côtés avec une petite spatule, puis congelez les sandwichs 1 heure sur un plateau.

Emballez chaque sandwich bien ferme dans du papier cuisson et rangez-les dans une boîte hermétique. Conservez-les jusqu’à 5 jours au congélateur et sortez-les 5 minutes avant de servir.