Purée de pommes de terre à l'ail
Purée à l'ail
Une purée de pommes de terre légère et beurrée avec de l'ail doux, de la crème tiède et un assaisonnement simple pour un accompagnement fiable.
La purée de pommes de terre à l'ail est meilleure lorsque l'ail apporte une saveur douce et arrondie plutôt qu'une note piquante. Les gousses pelées cuisent avec les pommes de terre, s'attendrissent et se mêlent directement à la purée.
Les pommes de terre à chair jaune donnent une texture naturellement beurrée, tandis qu'une variété plus farineuse garde l'ensemble léger. Les démarrer dans l'eau froide salée permet une cuisson régulière des morceaux.
Les produits laitiers comptent aussi. La crème tiède et le beurre fondu s'incorporent plus facilement que des ingrédients froids, ce qui garde la purée souple. Un bref séchage dans la casserole chaude évite une texture aqueuse.
Servez cette purée aussitôt avec un peu de beurre et de ciboulette, ou gardez-la au chaud à feu très doux avec un filet de crème ajouté avant le service. Elle accompagne bien le poulet rôti, le steak, la dinde, le pain de viande et les plats en sauce.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les pommes de terre, les gousses d'ail et le sel casher dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau froide pour couvrir les pommes de terre d'environ 2,5 cm.
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2
Portez à ébullition à feu vif, puis baissez pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire 18-22 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres et se défassent facilement à la fourchette.
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3
Pendant la cuisson, réunissez le beurre, la crème et le lait dans une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde, puis gardez le mélange chaud sans le faire bouillir.
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4
Égouttez bien les pommes de terre et l'ail, puis remettez-les dans la casserole chaude. Placez sur feu doux 1-2 minutes en secouant doucement pour faire évaporer l'excès d'humidité.
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5
Écrasez les pommes de terre et l'ail au presse-purée, ou passez-les au moulin pour une texture plus lisse.
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6
Versez environ les deux tiers du mélange chaud à la crème et incorporez délicatement avec une spatule. Ajoutez le reste au besoin jusqu'à obtenir une purée souple, légère et crémeuse.
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7
Incorporez la crème aigre et le poivre noir. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
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8
Transférez la purée dans un plat de service chaud. Parsemez de ciboulette et ajoutez une noisette de beurre si désiré, puis servez chaud.
Ingrédients
- Pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en morceaux de 4 cm:900 g
- Pommes de terre farineuses, pelées et coupées en morceaux de 4 cm:450 g
- Gousses d'ail pelées:8
- Sel casher, et plus selon le goût:1 1/2 cuillère à café
- Beurre doux, en dés:85 g
- Crème entière:180 ml
- Lait entier:60 ml
- Crème aigre:60 ml
- Poivre noir fraîchement moulu:1/4 cuillère à café
- Ciboulette fraîche finement ciselée:2 cuillères à soupe
Conseils & Notes
- Évitez le mixeur ou le robot, car trop travailler les pommes de terre peut rendre la purée collante.
- Pour un goût d'ail plus marqué, ajoutez 1 gousse d'ail crue finement râpée au mélange chaud à la crème et laissez infuser 5 minutes.
- Pour garder la purée jusqu'à 30 minutes, couvrez la casserole à feu minimal et ajoutez un peu de lait chaud avant de servir.
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