Sauce au yaourt, ail, citron et herbes
Sauce au yaourt et à l’ail
Une sauce fraîche et onctueuse au yaourt, concombre râpé, aneth, menthe, citron et ail adouci. Servez-la avec des légumes grillés, du poulet, du pain plat ou un bol de céréales.
Cette sauce à l’ail marie la richesse du yaourt grec au concombre, au citron et aux herbes fraîches. Assez épaisse pour être dégustée avec du pain plat, elle reste souple pour napper légumes, poulet, agneau ou riz.
Saler puis presser le concombre est le geste essentiel pour conserver une sauce crémeuse et non aqueuse. Une râpe à gros trous donne une texture délicate, tandis qu’un torchon propre retire facilement l’excédent d’eau.
Laisser l’ail râpé dans le jus de citron atténue son piquant avant de l’ajouter au yaourt. L’aneth apporte une fraîcheur végétale et la menthe une finale légère et rafraîchissante.
La sauce peut être servie après un court repos, mais ses saveurs se fondent encore mieux après une heure au frais. Mélangez-la avant de servir et terminez avec de l’huile d’olive et quelques herbes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Placez une passoire fine au-dessus d’un bol. Mélangez le concombre avec 1 ml de sel, versez-le dans la passoire et laissez égoutter 10 minutes.
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2
Pendant ce temps, mélangez l’ail râpé et le jus de citron dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes pour adoucir le piquant de l’ail cru.
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3
Réunissez le concombre dans un torchon propre et pressez fermement au-dessus de l’évier jusqu’à ce qu’il ne coule plus. Il doit rester humide sans être mouillé.
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4
Fouettez le yaourt grec, l’huile d’olive, les 3 ml de sel restants et le poivre dans un saladier jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
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5
Incorporez délicatement le concombre, le mélange citron-ail, l’aneth et la menthe jusqu’à ce que tout soit uniformément réparti.
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6
Couvrez et réfrigérez au moins 10 minutes. Mélangez, rectifiez le sel et le citron, versez dans un plat creux et terminez par un filet d’huile d’olive.
Ingrédients
- Concombre anglais grossièrement râpé:1/2 moyen
- Sel casher:4 ml
- Ail finement râpé:2 gousses
- Jus de citron frais:30 ml
- Yaourt grec nature au lait entier:480 ml
- Huile d’olive vierge extra et un peu plus pour servir:30 ml
- Aneth frais finement ciselé:30 ml
- Feuilles de menthe fraîche finement ciselées:15 ml
- Poivre noir fraîchement moulu:1 ml
Conseils & Notes
- Pour une sauce très épaisse, choisissez un yaourt grec contenant au moins 5 % de matière grasse.
- Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et remuez-la avant de servir.
- Si elle est trop épaisse, détendez-la avec 5 ml d’eau froide à la fois.
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