Cullen skink écossais au poisson fumé
Soupe Cullen skink
Une soupe écossaise crémeuse au haddock fumé, avec pommes de terre fondantes, oignon et persil frais.
Le Cullen skink est une soupe traditionnelle de Cullen, village de pêcheurs de la côte nord-est de l'Écosse. Elle repose sur le haddock fumé, les pommes de terre, l'oignon et le lait, pour une richesse douce sans lourdeur.
Le point essentiel consiste à pocher le poisson juste assez longtemps pour parfumer le lait, puis à utiliser ce liquide fumé comme base. Une partie des pommes de terre est écrasée dans la marmite afin d'épaissir naturellement la soupe tout en gardant des morceaux tendres.
Le haddock fumé non coloré donne la saveur la plus nette, mais un haddock fumé de bonne qualité convient aussi. Goûtez avant de saler généreusement, car la salinité du poisson fumé varie beaucoup.
Servez le Cullen skink bien chaud avec du persil haché et du pain croustillant. Il est assez nourrissant pour un dîner, tout en restant simple à préparer un soir froid.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Placez le haddock fumé, le lait et le laurier dans une large casserole. Portez à peine à frémissement sur feu moyen-doux, couvrez et pochez 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement.
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2
Déposez le haddock sur une assiette et filtrez le lait fumé dans un pichet résistant à la chaleur. Jetez le laurier et gardez le lait au chaud.
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3
Faites fondre le beurre dans une marmite à soupe sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poireau avec une petite pincée de sel, puis faites cuire 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer.
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4
Ajoutez les pommes de terre en dés et le fumet de poisson ou l'eau. Versez le lait fumé réservé, portez à frémissement et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
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5
Pendant la cuisson des pommes de terre, retirez et jetez la peau ou les arêtes du haddock. Effeuillez le poisson en gros morceaux.
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6
Écrasez environ un tiers des pommes de terre contre la paroi de la marmite avec une cuillère ou un presse-purée pour épaissir la soupe, en gardant le reste en morceaux.
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7
Incorporez le haddock effeuillé et la crème. Laissez frémir doucement 3 à 4 minutes, juste pour réchauffer le poisson et rendre la soupe crémeuse; ne laissez pas bouillir fortement.
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8
Assaisonnez de poivre noir et seulement de la quantité de sel nécessaire. Ajoutez la majeure partie du persil, servez dans des bols chauds et terminez avec le persil restant.
Ingrédients
- Filets de haddock fumé non coloré:454 g
- Lait entier:720 ml
- Feuille de laurier:1
- Beurre doux:30 g
- Oignon jaune finement haché:1 moyen
- Petit poireau, blanc et vert clair finement émincés:1
- Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés:680 g
- Fumet de poisson ou eau:360 ml
- Crème entière:120 ml
- Persil frais haché:15 g
- Poivre noir:au goût
- Sel kosher:au goût
Conseils & Notes
- Choisissez du haddock fumé non coloré si possible, pour une couleur naturelle et une saveur fumée plus nette.
- Si la soupe devient trop épaisse après avoir écrasé les pommes de terre, détendez-la avec un peu de lait chaud.
- Gardez le dernier frémissement très doux pour que le poisson reste moelleux et que la crème ne tranche pas.
