Curry de poisson à la moutarde façon Shorshe Ilish
Poisson moutarde
Voici ma version d'un classique bengali au poisson et à la moutarde : riche, percutante et pleine de caractère. La force piquante d'une pâte de moutarde fraîche se marie au curcuma et à une pointe de yaourt pour former une sauce soyeuse et acidulée qui nappe des morceaux de poisson tendres ; une cuisine simple et réconfortante qui sent la maison.
J'aime servir ce plat avec du riz basmati vapeur et des piments verts en accompagnement. Il est franc sans être intimidant : si vous aimez les saveurs vives et le poisson, ce curry deviendra un favori du soir que vous préparerez avec plaisir.
Ingrédients
- 680 g Steaks de poisson frais (hilsa, saumon ou cabillaud)
- 3 c. à s. Graines de moutarde jaune (ou mélange)
- 60 ml Yaourt nature
- 3 c. à s. Huile de moutarde
- 1 c. à c. Curcuma en poudre
- 1 c. à c. Piment rouge en poudre
- 1.5 c. à c. Sel
- 0.5 c. à c. Sucre
- 3 pièces Piments verts
- 1 c. à s. Pâte d'ail
- 1 c. à s. Pâte de gingembre
- 1 pièce Oignon, émincé
- 0.5 c. à c. Graines de nigelle (kalonji)
- 120 ml Eau
- 15 g Coriandre fraîche, hachée
- 1 c. à s. Jus de citron vert
Instructions
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Préparez la pâte de moutarde : faites légèrement griller les graines de moutarde dans une poêle sèche sur feu moyen pendant ~30 secondes pour réveiller leur parfum, puis broyez-les avec 2 c. à s. d'eau (environ 30 ml) jusqu'à obtenir une pâte grossière. Si vous aimez plus de piquant, réservez 1 c. à c. de graines non broyées à ajouter à la fin.
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Dans un bol, mélangez la pâte de moutarde avec le yaourt, le curcuma, le piment rouge, 1 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de sucre. Enrobez délicatement les morceaux de poisson de cette préparation et laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez les aromatiques.
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Chauffez l'huile de moutarde dans une sauteuse épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir et fumer légèrement, puis baissez sur feu moyen-doux. Ajoutez les graines de nigelle et l'oignon émincé et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, environ 4–5 minutes.
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Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs arômes. Incorporez le curcuma restant, 1/2 c. à c. de sel et le reste du sucre pour adoucir la vivacité de la moutarde.
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Versez le mélange moutarde-yaourt dans la poêle et ajoutez 120 ml d'eau. Portez à un frémissement doux, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en sucre si nécessaire — la sauce doit être vive et légèrement piquante.
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Déposez délicatement les morceaux de poisson marinés en une seule couche, en glissant les piments verts entre les morceaux. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement.
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Arrosez délicatement le poisson de sauce une ou deux fois pendant la cuisson pour que les saveurs se mêlent ; évitez de remuer vigoureusement pour ne pas briser les morceaux.
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Quand le poisson est cuit, retirez du feu et incorporez le jus de citron vert et la coriandre hachée. Laissez reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent.
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Servez chaud avec du riz basmati vapeur, un quartier de citron vert et des piments verts supplémentaires si vous le souhaitez.
Tips & Notes
- Si vous ne trouvez pas de graines de moutarde fraîches, vous pouvez utiliser de la moutarde préparée en la diluant légèrement avec de l'huile ; les graines fraîches offrent cependant un goût plus vif.
- Choisissez un poisson à chair ferme qui supporte bien le mijotage — le saumon, le cabillaud ou un poisson local similaire conviennent si l'ilish n'est pas disponible.
- Toastez et broyez la moutarde juste avant de l'utiliser pour conserver tout son piquant ; une pâte de moutarde conservée au réfrigérateur perd rapidement de sa vivacité.
- Régulez la chaleur avec les piments verts et la poudre de piment rouge selon votre goût ; les versions bengalies traditionnelles peuvent être très relevées, goûtez au fur et à mesure.