Recette de Paneer Tikka Masala Authentique comme au Restaurant
Paneer Tikka Masala
Des cubes de paneer grillés dans une sauce onctueuse à la tomate et à la crème. Un délice indien végétarien.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le Paneer Tikka Masala est le plat réconfortant végétarien par excellence, apprécié pour son équilibre parfait entre les cubes de paneer grillés et une sauce tomate veloutée et épicée. C’est un incontournable des menus de restaurants indiens dans le monde entier, mais recréer cette saveur profonde et complexe dans sa propre cuisine a quelque chose de magique. Le secret réside dans deux étapes : d'abord, mariner le fromage pour l'imprégner d'arômes, puis le laisser mijoter dans un 'masala' ou une sauce riche en beurre et en crème.
Ce qui distingue cette recette est l’élément 'tikka' — traditionnellement cuit dans un tandoor, nous obtenons ce côté fumé caractéristique en saisissant le paneer mariné dans une poêle bien chaude jusqu'à ce que les bords soient magnifiquement caramélisés. Lorsque ces pépites dorées rencontrent la sauce soyeuse orange vif, le résultat est un plat à la fois généreux et chaleureux. Servez-le avec un naan au beurre et à l'ail ou un riz basmati parfumé pour un repas qui célèbre la gastronomie de l'Inde du Nord.
Ingrédients
- Paneer (coupé en cubes):400 g
- Yaourt grec:125 g
- Pâte de gingembre et ail:2 c. à s.
- Garam masala:2 c. à c.
- Poudre de piment du Cachemire (Kashmiri chili):1.5 c. à c.
- Curcuma en poudre:0.5 c. à c.
- Beurre doux:30 g
- Gros oignon jaune (haché finement):1 pièce
- Purée de tomates (coulis):350 ml
- Crème liquide entière:60 ml
- Feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi):1 c. à c.
- Poivron vert (coupé en dés):1 pièce
Instructions
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Dans un grand bol, mélangez le yaourt, 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et ail, 1 cuillère à café de garam masala, la moitié de la poudre de piment, le curcuma et une pincée de sel. Ajoutez les cubes de paneer et les poivrons. Mélangez bien pour les enrober et laissez mariner au moins 20 minutes.
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Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Disposez le paneer et les poivrons en une seule couche. Faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement grillés sur toutes les faces, puis réservez-les hors de la poêle.
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Dans la même poêle (ou une cocotte), faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré et tendre, soit environ 8 à 10 minutes.
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Incorporez le reste de pâte de gingembre et ail et faites sauter une minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Ajoutez le reste de poudre de piment, le garam masala et la purée de tomates. Laissez cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile commence à perler sur les bords.
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Versez environ 125 ml d'eau chaude pour ajuster la consistance de la sauce. Portez à léger frémissement, puis incorporez la crème liquide et les feuilles de fenugrec (écrasez-les entre vos mains pour libérer le parfum).
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Remettez le paneer et les poivrons grillés dans la sauce. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se marient. Garnissez de coriandre fraîche et servez bien chaud.
Conseils & Notes
- Pour un paneer encore plus moelleux, faites tremper les cubes achetés dans le commerce dans de l'eau tiède pendant 15 minutes avant de les mariner.
- Pour un goût fumé typique des restaurants, utilisez la technique du 'dhungar' en plaçant un charbon ardent dans un petit bol au centre de votre plat fini, versez un filet de ghee sur le charbon et couvrez hermétiquement pendant 2 minutes.
- La poudre de piment du Cachemire apporte une superbe couleur rouge sans être trop forte. Si vous aimez manger très épicé, ajoutez une pincée de piment de Cayenne.
