Dorayaki japonais aux haricots rouges
Dorayaki
Des petits sandwichs de pancakes japonais moelleux, garnis de pâte sucrée de haricots rouges, parfumés au miel et dorés uniformément.
Le dorayaki est une douceur japonaise classique composée de deux petits pancakes tendres qui entourent de l'anko, une pâte sucrée de haricots rouges. Les pancakes sont plus souples et plus élastiques que des pancakes de petit déjeuner, avec du miel dans la pâte pour une douceur florale discrète et une surface lisse et dorée.
La pâte se prépare rapidement avec des œufs, du sucre, du miel, de la farine et un peu d'eau, mais un court temps de repos change vraiment le résultat. Il hydrate la farine et permet à la levure chimique d'agir régulièrement, afin d'obtenir des ronds nets qui se referment autour de la garniture sans se fendre.
Une poêle antiadhésive très légèrement huilée et une chaleur modérée sont essentielles pour obtenir la couleur uniforme associée au dorayaki. Essuyez presque toute l'huile avant chaque fournée; un excès d'huile crée des taches au lieu d'un doré régulier.
Utilisez du koshian lisse ou du tsubuan plus texturé selon votre préférence. Une fois garnis, les sandwichs gagnent à être brièvement enveloppés ou reposés pour que les pancakes s'assouplissent autour de l'anko et que les bords tiennent mieux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Fouettez les œufs, le sucre, le miel et la vanille dans un saladier moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement plus clair.
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2
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de zones sèches.
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3
Ajoutez 30 ml d'eau pour obtenir une pâte épaisse mais coulante, couvrez le saladier et laissez reposer 15 minutes.
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4
Vérifiez la pâte après le repos; si elle tombe de la cuillère en ruban lourd au lieu de s'étaler lentement, ajoutez les 15 ml d'eau restants.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive ou une plaque à feu moyen-doux, badigeonnez d'un très mince film d'huile et essuyez presque toute la surface avec du papier absorbant.
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6
Versez des portions de 30 ml de pâte dans la poêle, en laissant chacune s'étaler en rond de 7 à 8 cm, et faites cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que des bulles apparaissent à la surface.
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7
Retournez une seule fois et cuisez la seconde face 45 à 60 secondes, juste pour la faire prendre, puis transférez les pancakes sur une grille ou une assiette et couvrez légèrement d'un torchon.
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8
Répétez avec le reste de pâte, en essuyant légèrement la poêle avec de l'huile entre les fournées et en ajustant le feu pour garder une coloration uniforme.
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9
Étalez environ 2 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges sur le dessous de la moitié des pancakes, en gardant la garniture un peu plus épaisse au centre.
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10
Couvrez avec les pancakes restants, pressez doucement les bords pour fermer chaque sandwich et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Gros œufs:2
- Sucre en poudre:100 g
- Miel:30 ml
- Extrait de vanille:3 ml
- Farine de blé tout usage:125 g
- Levure chimique:5 ml
- Sel fin:1 ml
- Eau:45 ml
- Huile neutre pour la poêle:au goût
- Pâte sucrée de haricots rouges:300 g
Conseils & Notes
- Pour une couleur très lisse, huilez la poêle puis essuyez-la presque entièrement avant d'ajouter la pâte.
- Si la pâte s'étale trop, laissez-la reposer 5 minutes de plus avant de cuire la fournée suivante.
- Emballez les dorayaki terminés individuellement pendant 20 à 30 minutes pour une texture particulièrement moelleuse et homogène.
