Mochi à l'Orange Sanguine et Cœur d'Agrumes Acidulé
Mochi Orange Sanguine
Des mochis fondants fourrés d'un curd à l'orange sanguine pour une explosion de saveurs d'hiver.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de vraiment magique dans la teinte rubis profond d'une orange sanguine. L'intégrer dans un mochi tendre et élastique crée un dessert aussi beau que délicieux. Cette recette équilibre parfaitement la texture unique de la farine de riz gluant avec le peps acidulé des agrumes, transformant chaque bouchée en une véritable célébration des meilleurs fruits de l'hiver. Les pigments naturels du jus donnent à la pâte une lueur de coucher de soleil, sans aucun besoin de colorant artificiel.
Faire des mochis à la maison peut paraître intimidant, mais une fois que l'on maîtrise la manipulation de cette pâte collante, c'est incroyablement gratifiant. Le secret de cette version réside dans le curd maison à l'orange sanguine, qui offre une surprise crémeuse et zestée au centre qui ravira vos proches. Veillez simplement à bien saupoudrer votre plan de travail de fécule, et vous confectionnerez ces douceurs moelleuses en un rien de temps. C'est une façon fantastique de profiter de la saison éphémère des oranges sanguines.
Ingrédients
- farine de riz gluant (Mochiko):200 g
- sucre en poudre:100 g
- jus d'orange sanguine fraîchement pressé:240 ml
- fécule de maïs (pour le saupoudrage):60 g
- gros œufs (pour le curd):2 pièces
- beurre doux (pour le curd):60 g
- zestes d'orange sanguine:1 c. à s.
- sucre en poudre additionnel (pour le curd):100 g
Instructions
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Pour préparer le curd, fouettez les œufs, 100 g de sucre et 60 ml de jus d'orange sanguine dans une petite casserole sur feu moyen-doux.
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Ajoutez le beurre et les zestes, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Filtrez et placez au congélateur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être prélevé.
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Une fois le curd ferme, formez de petites boules d'environ une demi-cuillère à soupe sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et congelez pendant 15 minutes supplémentaires.
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Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez la farine de riz gluant, les 100 g de sucre restants et les 180 ml de jus d'orange sanguine restants jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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Couvrez lâchement le bol de film étirable et faites chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes. Remuez avec une spatule humide, puis remettez au micro-ondes pendant 1 minute jusqu'à ce que la pâte soit translucide et très collante.
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Saupoudrez généreusement une surface propre de fécule de maïs et déposez-y la pâte à mochi chaude. Saupoudrez également le dessus de la pâte.
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Étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur et découpez 10 cercles égaux à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
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Placez une boule de curd congelée au centre de chaque cercle de pâte, pincez les bords pour sceller hermétiquement, et roulez doucement entre vos paumes pour lisser la forme.
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Servez immédiatement ou conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 24 heures maximum.
Conseils & Notes
- Gardez vos mains et vos ustensiles bien enduits de fécule de maïs pour éviter que la pâte à mochi ne colle partout.
- Si le curd fond trop vite pendant le façonnage, travaillez par petites quantités en gardant le reste des boules de curd au congélateur.
- Évitez de mettre les mochis finis au réfrigérateur, car la pâte deviendrait dure et perdrait son élasticité caractéristique.
