Mochi glacé maison : la recette inratable à la pâte de riz
Mochi Glacé
Une pâte de riz moelleuse et élastique enrobant une crème glacée onctueuse pour un pur délice japonais.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le mochi glacé est cette fusion magique de textures : le rebondi délicat de la pâte de riz qui rencontre un cœur glacé et crémeux. C'est une gourmandise qui semble sophistiquée mais qui est étonnamment amusante à préparer chez soi. Une fois que vous aurez pris le coup de main avec la farine de riz gluant, vous pourrez expérimenter tous les parfums, du matcha au sésame noir, en passant par les classiques fraise et vanille.
Le secret d'un mochi parfait réside dans la consistance de la pâte et l'utilisation généreuse de fécule pour éviter qu'elle ne colle. Comme nous travaillons avec de la glace, la rapidité et une cuisine fraîche sont vos meilleures alliées. Ces petites perles sont idéales pour un goûter original ou pour surprendre vos invités lors de votre prochain dîner.
Ingrédients
- Crème glacée (parfum au choix):475 ml
- Farine de riz gluant (Mochiko ou Shiratamako):130 g
- Sucre en poudre:50 g
- Eau:240 ml
- Fécule de maïs ou de pomme de terre:60 g
Instructions
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Formez 12 petites boules de glace bien rondes et placez-les dans un moule à muffins ou sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Congelez-les jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement solides, au moins 2 heures.
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Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez au fouet la farine de riz gluant, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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Couvrez le bol lâchement avec du film étirable et faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute. Sortez le bol et mélangez avec une spatule en silicone mouillée.
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Remettez au micro-ondes pour 1 minute supplémentaire, puis mélangez à nouveau. La pâte doit paraître translucide et très collante. Si elle semble encore blanche ou farineuse, chauffez 30 secondes de plus.
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Saupoudrez généreusement une grande feuille de papier sulfurisé de fécule. Déposez la pâte chaude sur la fécule et saupoudrez-en aussi largement le dessus.
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Étalez la pâte en une couche fine (environ 3 mm d'épaisseur). Utilisez beaucoup de fécule pour éviter qu'elle ne colle au rouleau à pâtisserie.
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Placez le papier et la pâte sur un plateau et réfrigérez environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit froide et figée.
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À l'aide d'un emporte-pièce rond de 9 cm ou d'un grand verre, découpez 12 cercles de pâte. Brossez l'excédent de fécule sur les deux faces.
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Travaillez rapidement, une boule de glace à la fois : placez la glace au centre d'un cercle de pâte. Pincez les bords de la pâte au-dessus de la glace pour sceller le tout hermétiquement.
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Enveloppez chaque mochi terminé dans du film étirable et remettez-les au congélateur pendant au moins 1 heure pour qu'ils durcissent avant la dégustation.
Conseils & Notes
- Si vos mains deviennent trop collantes, trempez vos doigts dans la fécule avant de toucher la pâte.
- Gardez les boules de glace au congélateur jusqu'au moment précis où vous allez les envelopper pour éviter qu'elles ne fondent.
- Laissez les mochis reposer à température ambiante 3 à 5 minutes avant de les manger pour que la pâte retrouve tout son moelleux.
