Galettes japonaises de légumes au chou, kale et carottes
Galettes japonaises de légumes
Des galettes de légumes aux bords croustillants, avec chou, kale, carottes et cébettes, servies avec une sauce rapide façon okonomiyaki.
Ces galettes de légumes d'inspiration japonaise reposent sur une belle quantité de chou émincé, de rubans de carotte, de kale et de cébettes, liés avec juste assez de farine et d'œuf. Elles sont plus proches d'une galette croustillante que d'une crêpe moelleuse.
La pâte reste volontairement légère. Saler les légumes d'abord assaisonne toute la préparation, puis les enrober de farine avant d'ajouter les œufs aide la fine couche à adhérer à chaque brin.
Faites quatre grandes galettes pour un repas ou de petites portions pour l'apéritif. Les petites se retournent plus facilement; les grandes deviennent un plat principal complet avec un œuf au plat, de la cébette ou du sésame.
La sauce rapide rappelle celle de l'okonomiyaki: acidulée, un peu sucrée et bien savoureuse. Servez-la dessus ou à côté pour garder les bords croustillants jusqu'à la dernière bouchée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez le chou, les carottes, le kale, les cébettes et le sel dans un grand saladier. Brassez à la main pour bien répartir les légumes.
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2
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez encore jusqu'à ce que les brins soient légèrement enrobés et qu'il ne reste plus de farine sèche au fond.
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3
Ajoutez les œufs battus et mélangez jusqu'à ce que les légumes soient brillants et liés par une pâte fine.
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4
Réunissez le ketchup, la sauce Worcestershire, la moutarde, le saké, la sauce soja, le miel et le gingembre dans une petite casserole. Faites mijoter 3 à 5 minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et un peu épaisse.
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5
Chauffez une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez assez d'huile pour former une fine couche et laissez-la devenir brillante.
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6
Pour de grandes galettes, ajoutez un quart du mélange et tassez en disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Pour de petites galettes, déposez des poignées et aplatissez-les légèrement.
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7
Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et les bords croustillants, 3 à 4 minutes. Retournez délicatement avec une large spatule et cuisez l'autre côté 3 à 4 minutes.
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8
Transférez les galettes cuites sur une grille ou dans un four tiède pendant la cuisson du reste, en ajoutant un peu d'huile si besoin. Servez chaud avec la sauce, des cébettes, du sésame et de la mayonnaise japonaise.
Ingrédients
- Chou vert, très finement émincé:454 g
- Carottes, taillées en rubans:4 moyennes
- Feuilles de kale lacinato, côtes retirées et finement émincées:5 feuilles
- Cébettes, finement émincées, plus un peu pour servir:4
- Sel casher:5 ml
- Farine de blé:60 g
- Gros œufs, légèrement battus:6
- Huile neutre, comme colza ou arachide:60 ml
- Ketchup:60 ml
- Sauce Worcestershire:23 ml
- Moutarde de Dijon:1 ml
- Saké ou vin de riz de cuisine:15 ml
- Sauce soja:5 ml
- Miel:15 ml
- Gingembre moulu:1 ml
- Graines de sésame grillées, pour servir:10 g
- Mayonnaise japonaise, facultative pour servir:60 ml
Conseils & Notes
- Utilisez une mandoline pour le chou si possible; les brins fins cuisent mieux.
- Les petites galettes sont plus simples à retourner pour une première fournée.
- Pour une grande galette, faites-la glisser sur une assiette avant de la retourner si la poêle est encombrée.
- Gardez les galettes cuites sur une grille dans un four à 110 °C pour préserver le croustillant.
- Les restes se réchauffent mieux sur une plaque dans un four bien chaud.
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