Pancakes Japonais Soufflés Ultra Moelleux au Sirop d'Érable
Pancakes Soufflés
Des pancakes aériens comme des nuages qui fondent en bouche. Un délice japonais facile à réaliser chez soi.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Découvrez la magie de pancakes qui ressemblent à un petit nuage sucré et aérien ! Ces pancakes japonais de style soufflé ont conquis le monde entier, et pour cause : ils sont incroyablement légers, tremblotants et fondent littéralement en bouche. Contrairement aux pancakes traditionnels plus denses, ils utilisent une base de meringue pour obtenir cette hauteur emblématique et cette texture délicate qui rappelle la guimauve.
Bien qu'ils puissent paraître intimidants pour un cuisinier amateur, le secret réside dans une meringue bien stable et une cuisson lente à l'étouffée dans la poêle. Que vous organisiez un brunch chic le dimanche ou que vous souhaitiez simplement vous offrir un petit-déjeuner original, ces pancakes vous décrocheront un sourire à coup sûr. Accompagnez-les d'une noisette de beurre, de quelques baies fraîches et d'un généreux filet de sirop d'érable pour une expérience gourmande ultime.
Ingrédients
- Gros œufs (blancs et jaunes séparés):2 pièces
- Lait entier:1 c. à s.
- Extrait de vanille:1/2 c. à c.
- Farine de blé type 45:35 g
- Levure chimique:1/2 c. à c.
- Sucre en poudre:2 c. à s.
- Huile végétale (pour la poêle):1 c. à c.
- Eau (pour la vapeur):2 c. à s.
Instructions
-
Dans un petit bol, fouettez les deux jaunes d'œufs avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement pâle.
-
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus de la préparation aux jaunes d'œufs. Mélangez doucement au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans trop travailler la matière.
-
Dans un autre bol bien propre (en verre ou en métal), battez les blancs d'œufs au batteur électrique à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
-
Ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, tout en augmentant la vitesse du batteur à moyenne-haute. Battez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
-
Prélevez une petite louche de meringue et incorporez-la au mélange de jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule pour détendre la base.
-
Incorporez délicatement le reste de la meringue en deux fois. Utilisez un mouvement circulaire de bas en haut pour préserver au maximum les bulles d'air.
-
Huilez légèrement une poêle antiadhésive et faites-la chauffer sur le feu le plus doux possible.
-
Déposez trois gros dômes de pâte dans la poêle. Attendez 1 minute, puis déposez une seconde couche de pâte sur chaque dôme pour leur donner de la hauteur.
-
Versez une cuillère à soupe d'eau dans les espaces vides de la poêle, couvrez immédiatement avec un couvercle hermétique et laissez cuire à la vapeur pendant 6 minutes.
-
Retournez délicatement les pancakes avec une spatule fine. Ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'eau, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient figés et le centre bien cuit.
Conseils & Notes
- Utilisez des œufs sortant directement du réfrigérateur ; les blancs froids permettent d'obtenir une meringue plus stable, essentielle pour la hauteur.
- Le feu doit être au minimum absolu pour que le centre cuise parfaitement sans que le dessous ne brûle.
- Assurez-vous que votre bol et votre fouet sont parfaitement propres et sans trace de gras, sinon les blancs ne monteront pas.
- Servez-les immédiatement car ils ont tendance à s'affaisser naturellement en refroidissant.
