Gaufres salées à la courgette, carotte et cheddar

Placez la courgette râpée dans une passoire, mélangez-la avec la moitié du sel et laissez-la dégorger pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, fouettez la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le paprika fumé, le poivre et le reste de sel dans un grand saladier.

Enveloppez la courgette dans un torchon propre et pressez fermement au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'aucun liquide ne s'écoule.

Fouettez les œufs, le lait fermenté et le beurre fondu dans un autre récipient jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs, puis remuez juste assez pour ne laisser que quelques traces de farine.

Incorporez délicatement la courgette, la carotte, les oignons nouveaux et le cheddar pour bien les répartir, sans trop travailler la pâte.

Mélangez le yaourt, le jus de citron, l'aneth et la ciboulette dans un petit bol, puis réservez la sauce au frais pendant la cuisson des gaufres.

Chauffez le gaufrier à température moyenne-élevée et badigeonnez-le légèrement d'huile d'olive. Ajoutez assez de pâte pour couvrir environ les trois quarts de la surface, fermez et faites cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée et croustillante. Répétez avec le reste.

Déposez les gaufres terminées sur une grille dans un four à 110 °C pour les garder croustillantes, puis servez-les chaudes avec la sauce au yaourt citronnée et aux herbes.