Gâteau moelleux cassave et ube, crème fouettée coco
Ube Cassave
Gâteau moelleux sans gluten à la cassave, fourré d'ube et recouvert d'une crème fouettée à la noix de coco.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce gâteau à la cassave et à l'ube célèbre les saveurs tropicales : des couches de cassave tendres et moelleuses faites à partir de cassave râpée et de farine de manioc, une garniture ube d'un violet profond et une crème fouettée à la noix de coco légère. Naturellement sans gluten, il est parfait pour partager — anniversaire ou dessert festif du week-end qui surprend et enchante.
J'adore l'association de la texture dense et légèrement mâchée de la cassave avec la douceur terreuse de l'ube et l'aération de la crème coco — chaque bouchée évoque la nostalgie et la nouveauté. La recette est accessible : on mélange des ingrédients de base, on cuit deux couches solides, on les assemble avec l'ube halaya et on termine par une chantilly de coco et de la noix de coco toastée pour le croquant.
Ingrédients
- Cassave râpée (yuca), fraîche ou décongelée:450 g
- Farine de manioc (farine de cassave):60 g
- Sucre semoule:200 g
- Levure chimique:15 ml (1 c. à s.)
- Sel:1/2 c. à c. (2,5 ml)
- Œufs (gros):4 pièces
- Lait de coco entier:240 ml
- Beurre non salé, fondu:84 g
- Extrait de vanille:1 c. à c. (5 ml)
- Ube halaya (confiture / pâte d'igname violette):240 g
- Lait ou lait de coco supplémentaire:30 ml
- Crème de coco en conserve, bien froide:385 g
- Sucre glace:30 g
- Extrait de vanille (pour la chantilly):1/2 c. à c. (2,5 ml)
- Noix de coco râpée, toastée:40 g
- Ube halaya supplémentaire (pour le nappage):30 g
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et chemisez deux moules ronds de 20 cm (8 pouces) avec du papier cuisson, puis saupoudrez légèrement de farine de manioc.
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Dans un grand saladier, mélangez la cassave râpée, la farine de manioc, le sucre, la levure chimique et le sel pour bien répartir les ingrédients secs.
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Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait de coco, le beurre fondu et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité.
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Versez les ingrédients humides sur le mélange de cassave et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène — la préparation sera épaisse et légèrement granuleuse à cause de la cassave.
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Répartissez la pâte également dans les deux moules en lissant le dessus. Enfournez 45–55 minutes, ou jusqu'à ce que les sommets soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte presque propre avec quelques miettes humides.
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Laissez les gâteaux refroidir dans les moules 15 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant le montage.
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Réchauffez légèrement l'ube halaya et incorporez 30 ml (2 c. à s.) de lait pour l'assouplir afin qu'elle s'étale facilement. Pour une couleur plus vive, ajoutez 1–2 c. à c. de poudre d'ube (optionnel).
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Placez la boîte de crème de coco au réfrigérateur plusieurs heures avant (idéalement toute une nuit). Récupérez la crème solidifiée dans un bol (réservez ou utilisez le liquide pour des smoothies), ajoutez le sucre glace et 1/2 c. à c. de vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir une crème légère et aérienne.
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Déposez une première couche de cassave sur le plat de service. Étalez uniformément l'ube halaya assouplie dessus (environ la moitié du pot). Posez la seconde couche de cassave par-dessus.
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Recouvrez le dessus et les côtés avec la crème fouettée de coco, lissez à la spatule et réfrigérez 30 minutes pour que la crème se raffermisse.
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Garnissez avec la noix de coco râpée toastée et un filet d'ube halaya supplémentaire juste avant de servir. Conservez au réfrigérateur ; sortez 20 minutes à température ambiante avant de déguster pour une texture optimale.
Conseils & Notes
- Si vous utilisez de la cassave râpée surgelée, décongelez-la et pressez l'excès d'eau dans un torchon propre pour éviter une pâte trop humide.
- Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : les couches de cassave sont plus denses que les gâteaux à base de blé et peuvent conserver quelques miettes humides.
- Refroidissez bien la crème de coco (idéalement toute une nuit) pour qu'elle fouette correctement et tienne en place ; le liquide réservé est parfait pour des smoothies.
- Préparez le gâteau la veille : assemblez et laissez reposer au frais pour que les saveurs se mêlent ; ajoutez la noix de coco toastée juste avant de servir pour un maximum de croquant.
