Gâteau Mosaïque à la Gelée : Un Dessert Crémeux et Coloré
Gâteau Mosaïque
Un dessert spectaculaire aux éclats de gelée multicolores dans une base onctueuse à la vanille.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce gâteau mosaïque, souvent appelé "gâteau vitrail", est le dessert convivial par excellence qui ressemble à un véritable chef-d'œuvre. C'est une douceur nostalgique qui associe des cubes de gelée fruitée et ferme à une base de crème sucrée et veloutée qui fond littéralement en bouche. Que vous organisiez un barbecue estival ou un anniversaire, ce dessert vibrant sera la star de la table, et le plus beau, c'est qu'il ne nécessite aucune cuisson au four.
Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est sa polyvalence et la joie qu'elle procure au moment de la découpe. Vous pouvez varier les saveurs selon vos envies : des notes tropicales avec de l'ananas et du citron vert, ou un mélange de baies avec de la fraise et du raisin. C'est léger, rafraîchissant et juste assez sucré pour conclure parfaitement n'importe quel repas. Veillez simplement à le laisser reposer suffisamment au réfrigérateur pour que les couches restent impeccables !
Ingrédients
- Gelée à la fraise en poudre:85 g
- Gelée au citron vert en poudre:85 g
- Gelée à l'orange en poudre:85 g
- Gélatine neutre en poudre:20 g
- Lait concentré sucré:397 g
- Crème aigre (ou crème fraîche épaisse):240 ml
- Extrait de vanille:1 tsp
- Eau bouillante:750 ml
- Eau froide:125 ml
Instructions
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Préparez chaque gelée parfumée séparément en dissolvant un paquet dans 250 ml d'eau bouillante. Versez chaque couleur dans son propre récipient plat et carré, puis réfrigérez au moins 3 heures jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes.
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Une fois les gelées bien prises, coupez-les en cubes de 1,5 cm environ. Mélangez délicatement les cubes colorés dans un grand bol ou dans un moule à savarin légèrement graissé.
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Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine neutre sur les 125 ml d'eau froide. Laissez reposer pendant 5 minutes pour qu'elle s'hydrate.
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Dans une casserole moyenne à feu doux, fouettez ensemble le lait concentré sucré et la gélatine hydratée jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ne laissez pas bouillir.
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Retirez le mélange de lait du feu et incorporez la crème aigre et l'extrait de vanille au fouet jusqu'à ce que la base soit lisse et brillante.
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Laissez le mélange crémeux refroidir complètement à température ambiante (cette étape est cruciale pour éviter de faire fondre vos cubes de gelée).
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Versez la crème refroidie sur les cubes de gelée dans le moule, en veillant à ce qu'ils soient tous bien recouverts. Secouez doucement le moule pour éliminer les bulles d'air.
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Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 à 6 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement pris.
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Pour démouler, trempez brièvement le fond du moule dans de l'eau tiède et retournez-le sur un plat de service. Tranchez et servez bien frais.
Conseils & Notes
- Utilisez environ 60 ml d'eau de moins que ce qui est suggéré sur l'emballage des gelées pour garantir que les cubes soient assez fermes pour garder leur forme.
- Attendez que le mélange lacté soit totalement froid au toucher avant de le verser sur les cubes, sinon les couleurs risquent de baver.
- Graissez légèrement votre moule avec une huile neutre, comme l'huile de colza, pour aider le gâteau à se détacher parfaitement.
