Jambalaya cajun authentique au poulet et saucisse maison
Evelyn Miller
Jambalaya cajun
Jambalaya cajun copieux au poulet, saucisse Andouille, riz et saveurs créoles prononcées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
C’est la jambalaya que je prépare quand des amis débarquent et que je veux quelque chose de chaleureux, épicé et rassasiant. Des morceaux de cuisse de poulet bien dorés et une saucisse Andouille fumée rejoignent la « trinité » cajun — oignon, poivron vert et céleri — puis cuisent avec le riz jusqu’à ce que chaque grain soit imprégné de saveurs savoureuses. C’est un plat exigeant un peu de coup de main mais indulgent — il a le goût de quelque chose sur lequel vous avez passé deux fois plus de temps.
J’aime le rythme de cette recette : saisir les viandes, construire la base, puis laisser le riz absorber tout ce bon bouillon et ces épices. Servez-le à la famille, garni de persil et d’oignons verts, et attendez-vous à des restes encore meilleurs le lendemain.
Ingrédients
- Riz blanc long grain:300 g
- Bouillon de volaille faible en sel:720 ml
- Cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux (≈2,5 cm):680 g
- Saucisse Andouille, tranchée:340 g
- Oignon jaune, finement haché:1 pièce
- Poivron vert, coupé en dés:1 pièce
- Branches de céleri, coupées en dés:2 branches
- Gousses d'ail, émincées:4 gousses
- Huile végétale:45 ml
- Farine de blé (type 55):16 g
- Assaisonnement cajun:2 c. à s.
- Paprika fumé:1 c. à c.
- Thym séché:1 c. à c.
- Feuille de laurier:1 pièce
- Sel (casher ou sel de mer):1 c. à c.
- Poivre noir moulu:0.5 c. à c.
- Piment de Cayenne (facultatif):0.25 c. à c.
- Persil plat frais, haché (pour la garniture):15 g
- Oignons verts, émincés (pour la garniture):3 pièces
Instructions
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Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; égouttez et réservez.
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Assaisonnez légèrement le poulet avec 1 c. à c. de sel, 0,5 c. à c. de poivre noir et 1 c. à s. d'assaisonnement cajun.
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Chauffez 2 c. à s. d'huile végétale dans une grande cocotte ou une poêle profonde à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, environ 4 minutes de chaque côté ; retirez et réservez.
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Ajoutez la saucisse Andouille tranchée dans la marmite et faites-la dorer 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elle rende un peu de matière grasse et de couleur. Retirez et réservez avec le poulet.
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Baissez le feu à moyen et ajoutez la 1 c. à s. d'huile restante. Saupoudrez la farine et remuez sans cesse pour former un roux blond foncé, environ 2–3 minutes ; surveillez bien pour ne pas brûler.
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Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri dans le roux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez l'ail et faites cuire 30 secondes de plus.
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Remettez le poulet et la saucisse dans la marmite. Ajoutez le paprika fumé, la c. à s. d'assaisonnement cajun restante, le thym séché, la feuille de laurier et le piment de Cayenne si vous l'utilisez.
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Ajoutez le riz rincé et mélangez bien pour enrober les grains de la préparation assaisonnée. Versez le bouillon de volaille et grattez les sucs au fond de la casserole.
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Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé, environ 20–25 minutes.
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Coupez le feu et laissez reposer la jambalaya, couverte, pendant 10 minutes. Retirez la feuille de laurier, aérez le riz à la fourchette et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Garnissez de persil haché et d'oignons verts émincés. Servez bien chaud, à table, avec quartiers de citron ou sauce piquante à côté si vous le souhaitez.
Conseils & Notes
- Bien saisir le poulet et la saucisse apporte une profondeur de goût — ne brûlez pas mais ne soyez pas pressé pour cette étape.
- Si le riz n'est pas tout à fait cuit mais que le liquide est épuisé, ajoutez jusqu'à 120 ml de bouillon chaud et prolongez la cuisson quelques minutes.
- Les restes sont encore meilleurs le lendemain ; réchauffez doucement sur la plaque ou dans un plat couvert au four.
