Jidase : torsades tcheques de Paques frites au miel
Torsades Jidáše
Torsades de Pâques tchèques à la pâte levée, frites et nappées de miel.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Les jidáše sont une douceur de Pâques tchèque très appréciée — de délicates torsades légèrement sucrées à la pâte levée, traditionnellement frites jusqu'à ce qu'elles gonflent puis nappées de miel. Elles évoquent un délicieux entre-deux entre beignet moelleux et roulé sucré, parfumées au beurre, à la vanille et à une pointe de citron.
Cette recette reste accessible : une pâte enrichie simple, une seule pousse, des torsades façonnées à la main et une friture rapide. Servez-les tièdes, arrosez-les de miel chaud et regardez-les disparaître — c'est le genre de recette qui appelle à la convivialité.
Ingrédients
- Farine tout usage:500 g
- Lait entier:240 ml
- Levure sèche active:7 g
- Sucre semoule:50 g
- Beurre doux, fondu:60 g
- Œuf (gros):1 pièce
- Extrait de vanille:5 ml
- Sel fin de mer:5 g
- Huile végétale (pour friture):480 ml
- Miel (pour napper):120 ml
- Zeste de citron frais:1 c. à c.
- Sucre glace (optionnel, pour saupoudrer):30 g
Instructions
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Chauffez le lait à environ 38–43 °C (tiède au toucher). Mélangez la levure et 1 c. à s. du sucre ; laissez reposer 5–8 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Dans un grand saladier, mélangez 450 g de farine (réservez 50 g), le reste du sucre et le sel. Fouettez l'œuf, le beurre fondu et la vanille dans le lait moussant, puis versez sur la farine. Remuez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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Renversez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez 6–8 minutes, en ajoutant progressivement la farine restante si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement élastique. Déposez dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 45 minutes.
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Dégazez la pâte et divisez-la en 10 portions égales. Roulez chaque portion en un boudin fin d'environ 25–30 cm, puis formez une torsade ou un nœud lâche en rentrant les extrémités dessous pour maintenir la forme.
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Chauffez l'huile dans une grande sauteuse ou une casserole épaisse à environ 175 °C (utilisez un thermomètre). Faites frire 2–3 torsades à la fois, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées, environ 2–3 minutes de chaque côté. Ajustez la température pour qu'elles colorent sans brûler.
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Égouttez les torsades sur une grille posée sur un plat. Réchauffez le miel avec le zeste de citron jusqu'à ce qu'il soit fluide (30–60 secondes au micro-ondes ou doucement à la casserole). Badigeonnez généreusement chaque torsade chaude de miel.
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Saupoudrez légèrement de sucre glace si vous le souhaitez et servez tiède. Les jidáše sont meilleurs le jour même, mais on peut les rafraîchir quelques minutes au four doux avant de servir.
Conseils & Notes
- Si votre cuisine est fraîche, faites lever la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée ou près d'un endroit tiède.
- Gardez les boudins assez fins pour que l'intérieur cuise pendant la friture rapide ; des boudins trop épais demandent plus de cuisson et brunitront à l'extérieur.
- Utilisez un thermomètre pour l'huile — 175–180 °C donne une croûte dorée sans absorber trop d'huile.
