Knedlíky tchèques aux fruits et fromage doux
Knedlíky tchèques aux fruits
Des boulettes tchèques moelleuses garnies de fruits de saison et servies chaudes avec beurre fondu, sucre et fromage frais doux.
Les knedlíky tchèques aux fruits sont un dessert familial tout en douceur, construit autour d'une pâte moelleuse et de fruits mûrs. On les prépare souvent à la saison des prunes, abricots, fraises ou myrtilles, puis on les sert comme plat sucré ou dessert copieux.
Cette version utilise une pâte à base de pomme de terre et de fromage frais, tendre sans être lourde. Les pommes de terre doivent être cuites, refroidies et écrasées très finement pour se mêler au fromage, à l'oeuf et à la farine; trop de farine durcit la pâte, il faut donc en ajouter juste assez pour la travailler.
Le fruit est enfermé au centre de chaque rond de pâte et cuit doucement à l'intérieur pendant que les boulettes frémissent. De petites prunes ou abricots entiers conviennent très bien, mais des demi-fruits ou de grosses fraises sont plus faciles à envelopper et cuisent plus régulièrement.
La finition est simple et essentielle: les boulettes chaudes sont servies entières ou ouvertes, puis couvertes de beurre fondu, de sucre glace et de fromage frais doux râpé. Une pincée de cannelle ou un peu de chapelure grillée peut s'ajouter, mais le beurre et le fromage donnent toute sa rondeur au plat.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Passez les pommes de terre froides au presse-purée ou écrasez-les très finement dans un grand saladier, sans laisser de morceaux fermes.
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2
Ajoutez le fromage frais, l'oeuf et le sel, puis mélangez à la fourchette jusqu'à ce que le fromage soit bien réparti.
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3
Ajoutez 190 g de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Si elle colle beaucoup, incorporez le reste de farine petit à petit jusqu'à pouvoir la manipuler.
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4
Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement. Farinez légèrement le plan de travail et divisez la pâte en 18 parts égales.
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5
Aplatissez une part en disque d'environ 8 cm. Placez un fruit au centre, ajoutez une petite pincée de sucre s'il est acidulé, puis rabattez la pâte autour et pincez les jointures.
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6
Roulez doucement la boulette entre vos paumes pour la sceller en boule lisse. Répétez avec le reste de pâte et de fruits, en posant les boulettes sur un plateau fariné.
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7
Plongez les boulettes dans l'eau frémissante par fournées, en leur laissant de la place. Remuez une fois pour éviter qu'elles collent, puis cuisez jusqu'à ce qu'elles flottent et que la pâte soit prise, 8 à 10 minutes par fournée.
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8
Retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter brièvement. Déposez-les sur des assiettes chaudes pendant la cuisson des fournées suivantes.
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9
Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud et parfumé, sans le laisser brunir. Versez-le sur les boulettes chaudes.
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10
Terminez chaque portion avec du sucre glace, du fromage frais râpé et un léger voile de cannelle si vous le souhaitez. Servez aussitôt, tant que les boulettes sont moelleuses et chaudes.
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses, cuites, pelées et refroidies:680 g
- Fromage frais égoutté ou faisselle bien sèche:225 g
- Gros oeuf:1
- Sel marin fin:3 g
- Farine de blé:220 g
- Fruits de saison, comme petites prunes, abricots, fraises ou myrtilles:18 pièces
- Sucre en poudre, pour les fruits acidulés:25 g
- Beurre doux:85 g
- Sucre glace:60 g
- Fromage frais égoutté, râpé ou émietté, pour servir:170 g
- Cannelle moulue:1 g
Conseils & Notes
- Utilisez des pommes de terre farineuses et laissez-les refroidir complètement avant de préparer la pâte; chaudes, elles absorbent trop de farine.
- Avec de grosses prunes ou des abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux pour une cuisson homogène.
- Gardez l'eau à frémissement plutôt qu'à gros bouillons afin que les boulettes ne s'ouvrent pas.
- Les restes se réchauffent doucement à la vapeur ou en tranches dans une poêle avec un peu de beurre.
