Keftedes grecs au bœuf, féta et tzatzíki citronné maison
Keftedes grecs
Boulettes grecques croustillantes et parfumées, servies avec tzatzíki citronné.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Les keftedes sont ces boulettes réconfortantes et parfumées qui vous saluent chaleureusement depuis la cuisine grecque : croustillantes à l'extérieur, tendres et aromatiques à l'intérieur. Dans ma version j'utilise du bœuf haché maigre, des herbes fraîches et de la féta acidulée, relevés par le zeste de citron pour que chaque bouchée chante.
Servez-les avec un tzatzíki citronné et frais, une salade simple et des pitas tièdes pour un dîner équilibré, parfait en semaine ou pour recevoir sans stress. Elles se prêtent bien à la préparation à l'avance, se congèlent facilement et disparaissent toujours vite à table.
Ingrédients
- Bœuf haché maigre:450 g
- Féta émiettée:115 g
- Persil plat frais, finement ciselé:30 g
- Menthe fraîche, finement ciselée:2 c. à s.
- Oignon jaune, râpé et essoré:80 g
- Gousses d'ail, émincées:3 gousses
- Chapelure nature:60 g
- Œuf (gros):1 œuf
- Origan séché:1 c. à c.
- Cumin moulu:1/4 c. à c.
- Zeste de citron:1 c. à s.
- Sel kasher:1 c. à c.
- Poivre noir moulu:1/2 c. à c.
- Huile d'olive (pour la cuisson):3 c. à s.
- Yaourt grec nature (pour tzatzíki):240 ml
- Concombre, râpé et égoutté:60 g
- Jus de citron (pour tzatzíki):2 c. à s.
- Huile d'olive extra-vierge (pour tzatzíki):1 c. à s.
- Aneth frais, haché:1 c. à s.
- Mesclun (mélange de jeunes pousses):120 g
- Pain pita complet (optionnel):2 pièces
Instructions
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Préparez d'abord le tzatzíki pour laisser les saveurs se mêler : dans un bol mélangez le yaourt grec, le concombre râpé bien essoré, le jus de citron, 1 c. à s. d'huile d'olive, l'aneth, 1/4 c. à c. de sel et une pincée de poivre. Réservez au frais pendant que vous préparez les boulettes.
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Dans un grand saladier, réunissez le bœuf haché, la féta émiettée, le persil, la menthe, l'oignon râpé bien essoré, l'ail, la chapelure, l'œuf, l'origan, le cumin, le zeste de citron, 3/4 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre. Mélangez doucement jusqu'à homogénéité : trop travailler la préparation rendrait les keftedes denses.
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Façonnez 16 boulettes de taille uniforme (environ 3 cm de diamètre). Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la préparation ne colle.
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Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, répartissez les boulettes en une seule couche sans les serrer ; procédez en plusieurs fournées si nécessaire.
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Cuisez les boulettes en les tournant toutes les 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces et cuites à cœur, soit environ 10–12 minutes au total selon la taille. La température interne doit atteindre environ 71 °C pour du bœuf haché.
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Déposez les keftedes cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excès de graisse. Maintenez au chaud au four doux si vous devez cuire en plusieurs fournées.
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Assaisonnez le mesclun d'un filet de jus de citron et d'un trait d'huile d'olive, ou servez-le nature à côté des boulettes.
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Servez les keftedes bien chauds avec une généreuse cuillerée de tzatzíki citronné, quelques herbes fraîches hachées, des quartiers de citron et des pitas tièdes.
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Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur ou vous pouvez congeler les boulettes crues façonnées sur une plaque, puis les transférer dans un sac hermétique pour jusqu'à 3 mois.
Conseils & Notes
- Pour garder les keftedes tendres, manipulez la préparation le moins possible et évitez de trop compacter les boulettes.
- Si vous préférez une option plus légère, enfournez à 200 °C pendant 18–22 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites.
- Préparez le tzatzíki à l'avance : ses saveurs s'intensifient après une heure et la sauce s'épaissit en laissant le concombre rendre son eau.
- Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten ou des crackers de riz écrasés.
