Recette de Xiao Long Bao Végétariens Maison (Soupe Dumplings)
Xiao Long Bao Veggie
De délicates bouchées à la vapeur fourrées aux champignons et un bouillon umami chaud et savoureux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de vraiment magique quand on croque dans un ravioli délicat et qu'on est accueilli par une explosion de bouillon fumant et savoureux. Traditionnellement préparés avec de la gélatine de porc, ces Xiao Long Bao végétariens utilisent l'agar-agar pour transformer un bouillon corsé aux champignons et au gingembre en une gelée solide qui fond parfaitement à la vapeur. C'est un travail de patience qui apporte l'expérience authentique du dim sum directement dans votre cuisine, prouvant qu'il n'y a pas besoin de viande pour obtenir cet effet « soupe » iconique.
Le secret d'un bon Xiao Long Bao réside dans la texture de la pâte et l'équilibre de la farce. Nous avons garni ces raviolis de champignons shiitaké riches en umami, de bok choy finement haché et d'une touche d'huile de sésame grillé pour que chaque bouchée soit aussi satisfaisante que la version classique. Bien que le pliage demande un peu de pratique, la récompense de voir ces petits pochons de soupe sortir du cuiseur vapeur en vaut absolument la peine. Servez-les bien chauds avec de fins bâtonnets de gingembre et du vinaigre noir.
Ingrédients
- Bouillon de légumes:350 ml
- Agar-agar en poudre:1,5 c. à c.
- Champignons shiitaké séchés:4 pièces
- Champignons shiitaké frais, hachés finement:100 g
- Chou bok choy, haché très finement:100 g
- Tofu ferme, émietté très finement:115 g
- Gingembre frais, râpé:1 c. à s.
- Sauce soja:2 c. à s.
- Huile de sésame grillé:1 c. à c.
- Farine de blé type 45 ou 55:250 g
- Eau très chaude:180 ml
- Sel:0,5 c. à c.
Instructions
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Mélanger le bouillon de légumes et les champignons shiitaké séchés dans une petite casserole. Faire mijoter 10 minutes pour infuser, puis retirer les champignons.
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Ajouter l'agar-agar en poudre dans le bouillon chaud en fouettant. Laisser mijoter 2 minutes jusqu'à dissolution complète, puis verser le liquide dans un récipient plat. Réfrigérer 1 heure jusqu'à ce que la gelée soit ferme.
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Dans un bol, mélanger les champignons frais hachés, le bok choy, le tofu émietté, le gingembre râpé, la sauce soja et l'huile de sésame. Mélanger soigneusement.
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Une fois la gelée de bouillon prise, la hacher finement en minuscules dés. Incorporer délicatement les cubes de gelée à la farce de légumes. Garder ce mélange au frais jusqu'au moment de l'utilisation.
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Pour la pâte, mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter progressivement l'eau chaude en remuant avec des baguettes jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvrir et laisser reposer 30 minutes.
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Former un long boudin avec la pâte et le couper en 24 morceaux égaux. Étaler chaque morceau en un cercle fin, en veillant à ce que les bords soient plus fins que le centre.
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Déposer une cuillère à soupe de farce au centre d'un disque de pâte. Plier les bords vers le haut pour sceller le sommet, en s'assurant qu'il n'y a aucun trou pour éviter que la soupe ne s'échappe.
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Tapisser un panier vapeur en bambou de papier sulfurisé ou de feuilles de chou. Disposer les raviolis à l'intérieur en les espaçant bien.
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Cuire à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Servir immédiatement avec du vinaigre noir et des filaments de gingembre.
Conseils & Notes
- Assurez-vous que votre farce est bien froide lors de l'assemblage ; si la gelée fond avant la cuisson, la pâte deviendra détrempée.
- Utilisez une balance de cuisine pour peser les morceaux de pâte afin qu'ils soient tous de taille identique pour une cuisson homogène.
- Ne surchargez pas trop les raviolis, car l'expansion de la vapeur et du bouillon pourrait faire éclater la pâte fine.
