Feta Maison Traditionnelle en Saumure : Recette Authentique
Feta Maison
Réalisez une feta maison savoureuse et friable avec cette recette traditionnelle en saumure.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Fabriquer son propre fromage à la maison est une expérience incroyablement gratifiante, et la feta est le point de départ idéal pour cette aventure fromagère. Cette version artisanale capture ce goût typiquement méditerranéen et cette texture friable qui se marie à merveille avec des salades fraîches du jardin, des feuilletés salés, ou simplement nappée d'une huile d'olive de qualité supérieure et d'une pincée d'origan séché.
Bien que le processus demande un peu de patience pour les étapes d'égouttage et de saumurage, le travail actif est en réalité assez simple et très satisfaisant. L'utilisation de lait frais de chèvre ou de brebis offre la saveur la plus authentique et corsée, mais vous pouvez également utiliser du lait de vache entier de haute qualité pour un résultat plus doux et crémeux qui surpasse de loin les variétés pré-emballées du supermarché.
Ingrédients
- Lait entier de chèvre (ou de brebis):3,8 l
- Ferment mésophile (ou yaourt nature):0,5 g
- Présure liquide:1,25 ml
- Eau froide non chlorée:60 ml
- Sel de mer non iodé (pour la saumure):150 g
- Eau:1 l
Instructions
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Dans une grande casserole en acier inoxydable, faites chauffer doucement le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne 30°C. Remuez occasionnellement pour éviter qu'il n'attache au fond.
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Saupoudrez le ferment mésophile à la surface du lait et laissez-le se réhydrater pendant 2 minutes, puis incorporez-le en effectuant des mouvements de haut en bas. Couvrez et laissez le lait maturer pendant 1 heure à température ambiante.
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Diluez la présure liquide dans 60 ml d'eau froide. Versez-la dans le lait et remuez doucement pendant 1 minute. Couvrez et laissez reposer sans y toucher pendant 1 heure jusqu'à l'obtention d'un "caillé franc" (le caillé doit se fendre proprement lorsqu'on y insère un couteau).
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Coupez le caillé en dés de 1,5 cm à l'aide d'un long couteau. Laissez reposer les grains de caillé pendant 10 minutes pour qu'ils se raffermissent.
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Remuez délicatement le caillé pendant 20 minutes pour aider à libérer le petit-lait. Les grains vont légèrement rétrécir et s'arrondir.
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Tapissez une passoire avec une grande étamine stérilisée. Versez délicatement le caillé dans la passoire, nouez les coins du tissu ensemble et suspendez le sac pour l'égoutter pendant 12 à 24 heures à température ambiante.
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Retirez le fromage de l'étamine. Il doit former un bloc ferme. Coupez-le en tranches ou en cubes de 2,5 cm d'épaisseur.
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Préparez la saumure en dissolvant le sel de mer dans 1 litre d'eau. Placez les blocs de fromage dans un bocal en verre propre et versez la saumure par-dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.
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Laissez la feta s'affiner au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant de la déguster, afin que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
Conseils & Notes
- Utilisez toujours de l'eau non chlorée (comme de l'eau de source), car le chlore peut inhiber l'action de la présure et des ferments.
- Si la saumure est trop salée à votre goût, vous pouvez faire tremper la feta dans du lait nature ou de l'eau pendant une heure avant de la servir.
- Conservez le fromage totalement immergé dans sa saumure ; il se gardera plusieurs semaines au réfrigérateur.
