Galaktoboureko Chypriote Traditionnel au Sirop d'Agrumes

Commencez par préparer le sirop : mélangez 400 g de sucre, l'eau, le ruban de zeste d'orange et le bâton de cannelle dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes. Incorporez le jus de citron et laissez refroidir complètement.

Dans une grande casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à fumer.

Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement la semoule au fouet.

Tempérez doucement les œufs en versant une louche de lait chaud sur le mélange œufs-semoule tout en fouettant vigoureusement. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.

Faites cuire la crème à feu moyen-doux, en remuant sans cesse au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe pour atteindre une consistance de crème pâtissière. Retirez du feu, ajoutez la vanille et 2 cuillères à soupe de beurre fondu, puis couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un plat allant au four de 23x33 cm environ.

Disposez la moitié des feuilles de filo dans le fond du plat, en badigeonnant généreusement chaque feuille de beurre fondu. Laissez les bords dépasser sur les côtés.

Versez la crème sur la pâte filo et étalez-la uniformément. Repliez les bords de pâte qui dépassent sur la crème.

Disposez le reste des feuilles de filo sur le dessus, en beurrant chaque couche. Rentrez les bords dans le plat. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pré-découpez seulement les couches supérieures de pâte en rectangles.

Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Dès la sortie du four, versez immédiatement le sirop froid sur la pâtisserie brûlante. Laissez reposer au moins 2 heures pour que le sirop soit parfaitement absorbé avant de servir.