Lohikeitto : soupe crémeuse finlandaise au saumon, aneth
Lohikeitto finlandais
Soupe finlandaise onctueuse au saumon, pommes de terre, aneth et touche de citron.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Voici ma version du Lohikeitto, la soupe classique finlandaise qui ressemble à une chaleureuse étreinte côtière. Les saveurs sont douces pour laisser le poisson s'exprimer : de tendres morceaux de saumon et des pommes de terre beurrées dans un bouillon crémeux parfumé à l'aneth, relevé d'une pointe de citron pour rafraîchir le tout. Simple, frais et parfait pour les soirées fraîches ou un déjeuner relax.
La recette est indulgente et rapide : épluchez et coupez les pommes de terre, faites suer quelques aromatiques, laissez mijoter jusqu'à tendreté puis incorporez le saumon quelques minutes pour qu'il reste moelleux. Servez avec du pain de seigle ou un quartier de citron et vous avez une soupe scandinave réconfortante, qui a tout d'une maison.
Ingrédients
- filet de saumon sans peau, coupé en morceaux (≈2,5 cm):450 g
- pommes de terre jaunes, pelées et coupées en dés:450 g
- bouillon de légumes ou de poisson:960 ml
- crème entière:120 ml
- beurre doux:30 g
- oignon moyen, finement haché:1 pièce
- carotte, tranchée:75 g
- branche de céleri, émincée:50 g
- aneth frais, ciselé:2 c. à s.
- jus de citron frais:15 ml
- gousses d'ail, émincées:2 pièce
- huile d'olive:1 c. à s.
- feuille de laurier:1 pièce
- sel de mer:1 c. à c.
- poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
Instructions
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Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.
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Ajoutez l'ail émincé et la feuille de laurier et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
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Ajoutez les pommes de terre en dés et le bouillon. Portez à un léger frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12–15 minutes.
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Baissez le feu au minimum. Retirez la feuille de laurier et incorporez la crème entière, le sel et le poivre. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
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Ajoutez les morceaux de saumon au potage frémissant et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent juste opaques au centre, environ 3–5 minutes selon l'épaisseur.
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Incorporez la majeure partie de l'aneth ciselé et le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou de citron si nécessaire.
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Versez la soupe dans des bols, terminez par un filet de crème et parsemez le reste d'aneth. Servez immédiatement avec du pain de seigle ou une tranche de citron.
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Les restes se conservent 1–2 jours au réfrigérateur ; réchauffez doucement à feu doux pour éviter de trop cuire le saumon.
Conseils & Notes
- Utilisez du saumon frais ou décongelé et ajoutez-le en fin de cuisson pour qu'il reste tendre et se détache en flocons.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par de la crème légère (ou moitié-moitié) ou ajoutez un peu plus de bouillon.
- Pour une finition plus authentique, servez avec une tranche de pain de seigle noir et un quartier de citron à table.
