Loukoumades grecs au sirop de miel
Les loukoumades sont de petits beignets grecs, frits jusqu'a etre dores et servis encore chauds sous un filet brillant de miel. Leur charme tient au contraste entre une surface legerement croustillante, un coeur tendre de pate levee et assez de cannelle pour rendre le miel chaleureux et parfume.
La pate est plus souple qu'une pate a pain et doit paraitre epaisse, elastique et bulleuse apres la pousse. Une petite cuillere huilee, ou une main legerement huilee, permet de deposer la pate dans l'huile sans trop la degonfler, tandis qu'une temperature reguliere assure une coloration uniforme.
Le sirop chaud se verse des la sortie de la friture, pour parfumer les boules sans les detremper. Les noix hachees sont classiques, mais des pistaches ou du sesame grille conviennent aussi pour une finition legerement differente.
Servez les loukoumades tout de suite, de preference sur un grand plat ou le miel peut former une petite mare sur les bords. Ils sont meilleurs frais, mais les restes peuvent etre rechauffes rapidement dans un four chaud avant d'ajouter un peu de miel.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Melangez l'eau tiede, la levure et le sucre dans un grand saladier, puis laissez reposer 5 minutes, jusqu'a ce que le melange mousse.
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2
Ajoutez la farine, le sel et l'huile d'olive, puis battez avec une cuillere en bois pendant 2 a 3 minutes, jusqu'a obtenir une pate lisse, collante et elastique.
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3
Couvrez le saladier et laissez lever la pate dans un endroit tiede pendant 30 minutes, jusqu'a ce qu'elle soit gonflee et parsemee de bulles.
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4
Pendant la pousse, faites fremir le miel, l'eau du sirop et le jus de citron dans une petite casserole pendant 3 minutes, puis gardez le sirop chaud.
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5
Chauffez l'huile vegetale dans une casserole profonde a 175°C et tapissez une plaque de papier absorbant.
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6
Trempez une cuillere a cafe dans l'huile, prelevez de petites portions de pate et faites-les tomber doucement dans l'huile chaude sans surcharger la casserole.
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7
Faites frire les loukoumades 3 a 4 minutes, en les retournant souvent, jusqu'a ce qu'ils soient uniformement dores et cuits a coeur.
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8
Egouttez les boules sur la plaque preparee pendant 30 secondes, puis transferez-les sur un plat de service.
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9
Nappez genereusement de sirop de miel chaud, parsemez de cannelle et de noix, puis servez aussitot.
Ingrédients
- Eau tiede:240 ml
- Levure seche active:7 g
- Sucre en poudre:25 g
- Farine de ble tout usage:250 g
- Sel marin fin:3 g
- Huile d'olive:15 ml
- Huile vegetale pour friture:1 l
- Miel:170 g
- Eau pour le sirop:60 ml
- Jus de citron:5 ml
- Cannelle moulue:3 g
- Noix hachees:40 g
Conseils & Notes
- Gardez l'huile proche de 175°C; trop froide, elle rend la pate grasse, trop chaude, elle colore l'exterieur avant la cuisson du centre.
- Huilez la cuillere entre chaque portion pour que la pate collante se detache plus facilement.
- Pour une finition plus legere, servez le sirop a table au lieu d'imbiber toute la fournee.
