Zeppole italiens au sucre glace
Les zeppole sont de petites pâtisseries frites italiennes souvent servies chaudes lors des fêtes, en boulangerie-pâtisserie ou en famille. Cette version garde une pâte simple et mise sur les bords croustillants, le coeur moelleux et le sucre glace.
La pâte est brièvement cuite à la casserole avant l'ajout des oeufs, comme une pâte à choux. Cette étape hydrate la farine et aide les zeppole à gonfler dans l'huile sans levure ni longue pousse.
La température de l'huile compte plus que la rapidité. Trop froide, la pâte absorbe le gras; trop chaude, l'extérieur colore avant que le centre soit cuit. Une température stable de 175°C donne le meilleur équilibre.
Servez les zeppole peu après la friture, encore chauds. Le voile final de sucre glace est traditionnel, et ces douceurs sont meilleures le jour même, quand l'extérieur reste délicat et le centre tendre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Tapissez une plaque à rebord de papier absorbant et placez une grille à proximité. Équipez une cocotte ou une casserole lourde d'un thermomètre de friture.
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2
Mélangez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Portez à frémissement régulier à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde.
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3
Ajoutez toute la farine d'un coup et remuez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois, environ 2 minutes.
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4
Transférez la pâte chaude dans un saladier et laissez-la tiédir 5 minutes, en remuant une ou deux fois pour laisser s'échapper la vapeur.
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5
Incorporez les oeufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout avant d'ajouter le suivant. Ajoutez la vanille et mélangez jusqu'à obtenir une pâte brillante, épaisse et souple à la cuillère.
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6
Chauffez l'huile végétale dans la casserole à 175°C. Travaillez par fournées et déposez délicatement des cuillerées bombées de pâte dans l'huile, en laissant de la place pour qu'elles gonflent.
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7
Faites frire les zeppole 4 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Maintenez l'huile entre 170°C et 180°C pendant la cuisson.
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8
À l'aide d'une écumoire, transférez les zeppole sur la grille préparée. Laissez égoutter 1 minute, puis saupoudrez généreusement de sucre glace tant qu'ils sont chauds.
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9
Servez aussitôt, avec un peu plus de sucre glace juste avant de les apporter à table.
Ingrédients
- Eau:240 ml
- Lait entier:120 ml
- Beurre doux coupé en morceaux:85 g
- Sucre en poudre:25 g
- Sel kasher:3 g
- Farine de blé tout usage:190 g
- Oeufs:4 gros
- Extrait de vanille:5 ml
- Huile végétale pour friture:1.4 l
- Sucre glace pour saupoudrer:90 g
Conseils & Notes
- Laissez la pâte cuite tiédir avant d'ajouter les oeufs pour qu'ils s'incorporent sans coaguler.
- Utilisez deux petites cuillères ou une petite cuillère à glace légèrement huilée pour portionner la pâte collante.
- Faites frire un zeppola test; si le centre reste cru quand l'extérieur est doré, baissez légèrement le feu.
