Youvetsi grec au boeuf et à l'orzo
Le youvetsi fait partie des plats grecs de pâtes au four les plus réconfortants : du boeuf doré mijote lentement dans une sauce tomate, puis finit sa cuisson avec de l'orzo jusqu'à ce que les pâtes absorbent les jus. À la sortie du four, le plat doit rester souple et facile à servir à la cuillère, avec une viande tendre, un orzo brillant et une chaleur discrète de cannelle et de quatre-épices.
Le secret est de laisser le temps au boeuf de s'attendrir avant d'ajouter l'orzo. Le paleron devient fondant grâce à un braisage régulier avec oignon, ail, tomates concassées, vin, bouillon, origan et épices entières. Faire revenir brièvement l'orzo avant la cuisson au four l'aide à garder une texture agréable.
Servez le youvetsi bien chaud, directement dans le plat, après un court repos, avec du kefalotyri, de la mizithra ou du Pecorino Romano râpé si vous ne trouvez pas de fromage grec. Une salade croquante, des légumes verts citronnés ou de simples légumes rôtis équilibrent la richesse de la sauce tomate sans détourner l'attention du boeuf et des pâtes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez le four à 160°C. Séchez le boeuf, puis assaisonnez-le sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir.
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2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le boeuf en plusieurs fois, 3 à 4 minutes par face, puis transférez les morceaux sur une assiette.
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3
Baissez à feu moyen et ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Faites cuire l'oignon 5 minutes en grattant les sucs, puis ajoutez l'ail et le concentré de tomate pendant 1 minute.
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4
Versez le vin rouge et laissez frémir 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées, 600 ml de bouillon, l'origan, le quatre-épices, la cannelle, le laurier et le boeuf doré avec son jus.
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5
Portez la sauce à frémissement, couvrez la cocotte et braisez au four 1 heure 20 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit presque tendre à la fourchette.
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6
Sortez la cocotte du four et montez la température à 190°C. Retirez la cannelle et le laurier, puis incorporez l'orzo et les 240 ml de bouillon restants.
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7
Transférez le mélange dans un plat de 23 x 33 cm si la cocotte n'est pas assez large ou ne va pas au four. Faites cuire à découvert 25 à 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et que la sauce reste légèrement fluide.
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8
Laissez reposer le youvetsi 10 minutes pour que la sauce se répartisse autour des pâtes. Servez avec le fromage râpé et le persil.
Ingrédients
- Paleron de boeuf, coupé en morceaux de 5 cm:1.1 kg
- Sel casher:2 cuillères à café
- Poivre noir:1 cuillère à café
- Huile d'olive:3 cuillères à soupe
- Gros oignon jaune, finement haché:1
- Gousses d'ail, hachées:4
- Concentré de tomate:2 cuillères à soupe
- Vin rouge sec:120 ml
- Tomates concassées:800 g
- Bouillon de boeuf:840 ml
- Origan séché:1 1/2 cuillères à café
- Quatre-épices moulu:1/4 cuillère à café
- Bâton de cannelle:1
- Feuilles de laurier:2
- Pâtes orzo:300 g
- Kefalotyri ou Pecorino Romano râpé:75 g
- Persil frais haché:2 cuillères à soupe
Conseils & Notes
- Gardez la sauce un peu liquide avant d'enfourner l'orzo; les pâtes absorberont encore du liquide pendant la cuisson et le repos.
- Si l'orzo semble sec avant d'être tendre, ajoutez un trait de bouillon chaud et poursuivez la cuisson.
- Pour une sauce plus profonde, faites bien dorer le boeuf en petites fournées sans surcharger la cocotte.
- Les restes épaississent au réfrigérateur; réchauffez-les doucement avec un peu de bouillon ou d'eau.
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