Tarte au lait froissée
Tarte au lait froissée
Une tarte de pâte filo croustillante avec crème au lait vanillée, plis beurrés et voile de sucre glace.
La tarte au lait froissée est un dessert d'inspiration grecque qui transforme quelques feuilles de filo en un plat spectaculaire de plis dorés et croustillants. La pâte est badigeonnée de beurre, rassemblée en rosettes souples, puis précuite avant l'ajout de la crème pour garder un dessus cassant.
La garniture reste volontairement simple : des oeufs, du lait, du sucre, de la vanille et une pincée de sel. Elle se glisse entre les volutes de filo déjà dorées et prend en crème moelleuse pendant que les bords exposés restent feuilletés.
Cette version tolère très bien les feuilles déchirées. La filo n'a pas besoin d'être parfaite; des plis irréguliers donnent plus de texture et créent des passages où la crème peut s'installer.
Servez la tarte légèrement tiède ou à température ambiante avec une généreuse couche de sucre glace. Un peu de cannelle ou de zeste de citron peut parfumer la crème pour une note plus traditionnelle.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175°C. Beurrez un moule rond de 23 cm, chemisez le fond et les parois de papier cuisson, puis beurrez aussi le papier.
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2
Déroulez la pâte filo décongelée et gardez la pile couverte de papier cuisson et d'un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez.
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3
Posez une feuille de filo sur le plan de travail, badigeonnez-la légèrement de beurre et froissez-la dans la longueur en éventail souple sans écraser les plis.
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4
Enroulez la bande froissée en rosette lâche et placez-la au centre du moule préparé. Recommencez avec les autres feuilles en répartissant les rosettes dans le moule.
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5
Faites cuire la filo beurrée 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords supérieurs soient croustillants et bien dorés. Gardez le four allumé et laissez reposer le moule 10 minutes sur une grille.
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6
Fouettez les oeufs, le sucre, le sel et la vanille dans un saladier moyen jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporez progressivement le lait.
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7
Versez la crème sur et autour de la filo précuite, en la laissant descendre entre les plis sans aplatir les pointes croustillantes.
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8
Remettez le moule au four et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise près du centre et ne tremble plus comme un liquide quand on bouge doucement le moule.
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9
Laissez tiédir au moins 15 minutes, démoulez si souhaité et saupoudrez généreusement de sucre glace avant de couper.
Ingrédients
- Beurre doux, fondu:70 g
- Feuilles de pâte filo, décongelées:7 feuilles
- Gros oeufs:3
- Sel casher:1 ml
- Sucre en poudre:100 g
- Extrait de vanille:8 ml
- Lait entier:360 ml
- Sucre glace:15 g
Conseils & Notes
- Décongelez la pâte filo toute une nuit au réfrigérateur, puis laissez-la 15 minutes à température ambiante avant de l'ouvrir.
- Un vaporisateur propre aide à humidifier le torchon qui couvre la filo; il doit être humide, pas détrempé.
- Pour une saveur plus chaude, ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue ou 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé à la crème.
- Les restes se gardent bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et se dégustent froids ou doucement réchauffés.
