Pastitsio grec à la sauce de bœuf à la cannelle
Le pastitsio est le gratin de pâtes grec qui tient à la fois du plat réconfortant et du grand plat à partager. Les pâtes tubulaires forment la base, une sauce épaisse au bœuf et à la tomate se glisse au centre, et la béchamel dore doucement sur le dessus avant de se couper nettement après repos.
La note discrète qui signe le plat est la cannelle dans la sauce à la viande. Elle ne doit pas donner un goût sucré, mais apporter de la chaleur et de la profondeur avec l'origan, l'ail, le concentré de tomate et le vin rouge. Une sauce bien réduite garde les couches nettes.
La béchamel compte beaucoup ici, car ce n'est pas une simple sauce blanche fluide. Les œufs et le parmesan l'aident à prendre en une couche presque crémeuse, tandis qu'un peu de muscade la parfume. Ajoutez le lait chaud progressivement en fouettant pour garder une texture lisse.
Le pastitsio se sert plus facilement quand il a eu le temps de se poser après cuisson. Laissez-le reposer au moins 20 minutes avant de le découper, puis servez-le tiède avec une salade croquante, des légumes verts citronnés ou des légumes rôtis simples.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190 °C et huilez légèrement un plat de 23 x 33 cm.
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2
Faites cuire les pâtes dans une eau bien salée 2 minutes de moins que le temps indiqué, puis égouttez-les et mélangez-les avec 50 g de parmesan.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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4
Ajoutez l'ail et le bœuf haché, assaisonnez avec 5 ml de sel et 2 ml de poivre, puis faites cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée.
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5
Incorporez le concentré de tomate, le vin, les tomates concassées, la cannelle, l'origan et le laurier; laissez mijoter 18 à 20 minutes jusqu'à épaississement, puis retirez le laurier.
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6
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, fouettez avec la farine et cuisez 2 minutes jusqu'à une légère odeur grillée.
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7
Versez le lait chaud petit à petit en fouettant, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la béchamel nappe une cuillère.
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8
Hors du feu, fouettez la sauce avec la muscade, le reste de sel et de poivre, les œufs et 50 g de parmesan jusqu'à obtenir une texture lisse.
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9
Étalez la moitié des pâtes dans le plat, ajoutez la sauce au bœuf, couvrez avec le reste des pâtes et versez la béchamel uniformément.
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10
Parsemez du parmesan restant et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus bouillonne et dore; laissez reposer 20 minutes avant de couper.
Ingrédients
- Pâtes pour pastitsio ou bucatini:454 g
- Huile d'olive:30 ml
- Gros oignon jaune, finement haché:1
- Gousses d'ail, hachées:4
- Bœuf haché:680 g
- Concentré de tomate:45 ml
- Vin rouge sec:120 ml
- Tomates concassées:240 ml
- Cannelle moulue:5 ml
- Origan séché:5 ml
- Feuille de laurier:1
- Beurre doux:85 g
- Farine de blé:65 g
- Lait entier, chaud:960 ml
- Muscade moulue:1 ml
- Gros œufs, légèrement battus:2
- Parmesan râpé:125 g
- Sel marin fin:10 ml
- Poivre noir:5 ml
Conseils & Notes
- Utilisez du kefalotyri ou du kasseri grec à la place du parmesan si vous en trouvez.
- Gardez la sauce à la viande bien épaisse pour obtenir des carrés nets.
- Le repos fait partie de la recette; coupé trop tôt, le gratin perd ses couches.
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