Mini-brochettes variées : Caprese, poulet citron & légumes
Mini brochettes
Trois mini-brochettes : Caprese, poulet citron à l'ail et légumes rôtis, parfaites pour l'apéro.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces mini-brochettes sont mon incontournable pour l'apéro : fraîches, faciles à manger et déclinées en trois saveurs pour satisfaire tout le monde. J'adore le contraste des bouchées Caprese acidulées avec le poulet citronné et les légumes rôtis légèrement sucrés ; elles tiennent super bien sur un plateau et se préparent vite.
Je vous guide pour une marinade rapide qui rend le poulet tendre, une cuisson express des légumes et un montage sans prise de tête pour les Caprese. Préparez-les à l'avance, conservez-les au frais et ajoutez glaçage et herbes juste avant de servir pour un maximum de fraîcheur.
Ingrédients
- Piques en bois:24 pièces
- Blanc de poulet (sans peau, sans os):454 g
- Jus de citron:2 c. à s.
- Huile d'olive extra vierge:4 c. à s.
- Gousses d'ail, hachées:2 gousses
- Origan sec:1 c. à c.
- Paprika fumé:0.5 c. à c.
- Sel (divisé):1.5 c. à c.
- Poivre noir (divisé):0.75 c. à c.
- Tomates cerises:8 pièces
- Bocconcini (mini boules de mozzarella):113 g
- Feuilles de basilic frais:8 feuilles
- Glaçage balsamique:2 c. à s.
- Mini poivrons doux:8 pièces
- Courgette, tranchée:1 pièce
- Oignon rouge, coupé en petits quartiers:0.5 pièce
- Vinaigre balsamique:1 c. à s.
- Persil frais, haché:2 c. à s.
Instructions
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Faites tremper les piques en bois 10 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
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Coupez le poulet en dés d'environ 2 cm et mélangez dans un bol avec 2 c. à s. d'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan, le paprika fumé, 3/4 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre. Laissez mariner 10–15 minutes.
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Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Mélangez la courgette tranchée, les mini poivrons coupés en deux et les quartiers d'oignon avec 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 1/2 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre. Étalez sur une plaque et rôtissez 10–12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement marqués.
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Enfilez le poulet mariné sur les piques (environ 4–5 dés par pique) et disposez-les sur une plaque à bords. Faites cuire au four avec les légumes 10–12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C (165 °F), en retournant à mi-cuisson. Sinon, faites griller à feu moyen 8–10 minutes.
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Pour les Caprese, enfilez sur chaque pique une tomate cerise, une feuille de basilic (pliée si elle est grande) et une petite boule de mozzarella. Arrosez de glaçage balsamique et d'un filet du reste d'huile d'olive, puis saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre.
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Disposez toutes les brochettes sur un plat, parsemez le poulet et les légumes de persil haché et servez avec du glaçage balsamique supplémentaire ou un dip yaourt aux herbes.
Conseils & Notes
- Coupez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme ; utilisez un thermomètre pour vérifier 74 °C (165 °F).
- Préparez les brochettes une heure à l'avance et gardez-les couvertes au frais ; ajoutez glaçage et herbes juste avant de servir pour conserver la texture.
- Si vous ne trouvez pas de piques courtes, coupez des piques de 15 cm en deux et faites-les tremper pour éviter qu'elles ne brûlent.
