Nids de légumes croustillants et leur sauce chili douce
Nids de légumes
Des beignets de légumes dorés et ultra-croquants en forme de petits nids. Un apéritif asiatique addictif.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose d'absolument irrésistible dans le croquant d'un nid de légumes parfaitement frit. Ces délicats enchevêtrements dorés de carottes, d'oignons et de patates douces s'inspirent des classiques tempuras et de la street food que l'on trouve partout en Asie. Ils sont légers, aériens et visuellement superbes, ce qui en fait un excellent sujet de conversation lors de vos apéritifs ou un projet culinaire ludique à réaliser en famille le week-end.
Le secret pour obtenir cet aspect de "nid" caractéristique réside dans la découpe des légumes et la légèreté de la pâte. En taillant les légumes en fine julienne, ils s'entrelacent naturellement, créant des poches d'air qui croustillent magnifiquement dans l'huile chaude. Accompagnés d'une sauce chili douce et relevée, ces nids sont un chef-d'œuvre de texture qui fera succomber vos invités avant même que la première fournée n'ait eu le temps de refroidir.
Ingrédients
- Carottes, pelées et coupées en julienne:2 pièces
- Patate douce moyenne, pelée et coupée en julienne:1 pièce
- Oignon jaune, finement émincé:0.5 pièce
- Oignons verts (cébettes), coupés en tronçons de 5 cm:3 pièces
- Farine de blé tout usage:65 g
- Fécule de maïs:30 g
- Gros œuf, battu:1 pièce
- Eau très froide (glacée):60 ml
- Sel:1 tsp
- Poivre noir:0.5 tsp
- Huile végétale pour friture:500 ml
Instructions
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Préparez les légumes en coupant les carottes et la patate douce en fines juliennes (bâtonnets) d'environ 5 cm de long. Émincez l'oignon en fines demi-lunes.
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Dans un grand saladier, mélangez les juliennes de carottes, de patate douce, l'oignon et les oignons verts. Remuez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
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Dans un autre bol, fouettez la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre. Ajoutez l'œuf battu et l'eau glacée, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. La pâte doit être fluide, pas épaisse comme une pâte à pancakes.
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Versez la pâte sur le mélange de légumes et mélangez bien avec vos mains ou des pinces pour que chaque filament de légume soit légèrement enrobé.
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Faites chauffer environ 3 à 5 cm d'huile végétale dans une poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C.
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À l'aide d'une grande cuillère ou de pinces, déposez délicatement de petits amas de légumes dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle ; faites frire 3 ou 4 nids à la fois.
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Faites frire pendant 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Utilisez une écumoire pour les transférer sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant.
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Servez immédiatement pendant qu'ils sont brûlants avec une sauce chili douce ou une sauce soja au gingembre.
Conseils & Notes
- L'utilisation d'eau glacée est la clé pour obtenir une friture légère et aérée, car cela empêche le gluten de la farine de trop se développer.
- Essayez de déposer les légumes en petits tas aérés dans l'huile sans trop les tasser pour conserver la texture de "nid".
- Si vous n'avez pas de thermomètre, plongez une baguette en bois dans l'huile : si des petites bulles se forment rapidement autour, l'huile est à la bonne température.
