Nasi Goreng parfumé d'Indonésie au riz sauté et œuf
Lauren Phillips
Nasi Goreng
Le Nasi Goreng est le riz sauté préféré d'Indonésie — réconfortant, fumé et généreusement parfumé par le kecap manis et le sambal. Cette version équilibre crevettes et morceaux de poulet tendres avec des légumes croquants, et se termine par un œuf au plat au jaune coulant afin que chaque bouchée soit onctueuse et pleine d'âme.
J'adore la rapidité d'exécution : du riz de la veille, un wok bien chaud et une sauce simple transforment des ingrédients modestes en un plat savoureux et mémorable. Faites-le vôtre — augmentez le piquant, changez les protéines ou ajoutez des garnitures croquantes pour plus de texture.
Ingrédients
- 800 g Riz long grain cuit (de la veille)
- 45 ml Huile végétale
- 225 g Haut de cuisse de poulet désossé et sans peau, coupé en petits morceaux
- 225 g Crevettes décortiquées et déveinées
- 3 pièces Gousses d'ail, émincées
- 2 pièces Échalotes, émincées
- 75 g Carotte, en petits dés
- 75 g Petits pois surgelés, décongelés
- 100 g Germes de soja (haricots mungo)
- 45 ml Kecap manis (sauce soja sucrée)
- 15 ml Sauce soja
- 15 ml Sambal oelek (pâte de piment)
- 5 ml Nuoc mam (sauce de poisson)
- 4 pièces Œufs
- 3 pièces Ciboule (oignons nouveaux), émincés
- 1 pièce Citron vert, coupé en quartiers
- 1/2 c. à c. Sel
- 1/4 c. à c. Poivre noir
- 2 c. à s. Échalotes frites (pour la garniture, facultatif)
Instructions
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Préparez la sauce : dans un petit bol, fouettez le kecap manis, la sauce soja, le sambal oelek et la sauce de poisson. Réservez.
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Chauffez 1 c. à s. d'huile dans un grand wok ou une poêle lourde à feu vif. Ajoutez le poulet, salez et poivrez légèrement, et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 3–4 minutes. Retirez et réservez.
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Ajoutez encore 1 c. à s. d'huile dans le wok. Faites sauter les crevettes 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Retirez et réservez avec le poulet.
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Baissez le feu à moyen-vif, ajoutez le reste de l'huile, puis faites suer les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum et s'attendrissent, environ 1 minute. Ajoutez les dés de carotte et les petits pois et faites sauter 1–2 minutes de plus.
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Poussez les légumes sur le côté du wok, cassez deux œufs dans l'espace libre et brouillez rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis mélangez-les aux légumes.
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Ajoutez le riz de la veille en défaisant les éventuels gros morceaux. Versez la sauce sur le riz et mélangez vigoureusement pour enrober ; laissez le riz reposer 30–60 secondes entre les mélanges pour obtenir un léger 'char' de wok.
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Remettez le poulet et les crevettes dans le wok, ajoutez les germes de soja et la majeure partie de la ciboule, et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ou la quantité de sambal selon votre goût.
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Dans une petite poêle séparée, faites frire les œufs restants un par un dans un peu d'huile jusqu'à ce que les blancs soient croustillants et les jaunes coulants (ou cuisez selon votre préférence).
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Répartissez le nasi goreng dans des assiettes ou des bols peu profonds, déposez un œuf frit sur chaque portion, parsemez d'échalotes frites et du reste de ciboule, et servez avec les quartiers de citron vert.
Tips & Notes
- Utilisez du riz de la veille pour que les grains soient secs et détachés ; si vous n'en avez pas, étalez le riz cuit sur un plat et laissez-le refroidir et sécher 30 minutes.
- Travaillez à feu vif et évitez de surcharger la poêle — c'est la chaleur vive qui donne le goût fumé caractéristique du nasi goreng.
- Ajustez le sambal et le kecap manis à votre goût : plus de kecap pour la douceur et la brillance, plus de sambal pour le piquant.
- Changez facilement les protéines : tout crevettes, poulet, tofu ou restes de viande rôtie fonctionnent très bien pour une version express.