Satay de Poulet Indonésien Authentique et Sauce Cacahuètes
Satay de Poulet
De tendres brochettes de poulet grillées servies avec une sauce onctueuse aux cacahuètes et du concombre frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
L'arôme du poulet satay grésillant sur des braises ardentes a quelque chose de vraiment magique. Incontournable de la cuisine de rue indonésienne, ces brochettes sont bien plus qu'un simple en-cas ; elles représentent un équilibre parfait entre des saveurs sucrées, salées et fumées qui capturent l'âme de l'Asie du Sud-Est. Que vous déambuliez dans un marché nocturne animé à Jakarta ou que vous allumiez votre propre barbecue, le satay est le plat convivial par excellence qui ravit tous les palais.
Le secret d'un satay inoubliable réside dans deux éléments : la marinade et la sauce aux cacahuètes. Nous utilisons une combinaison de kecap manis (sauce soja sucrée), de coriandre et de curcuma pour imprégner le poulet de profondeur et de couleur. Mais la véritable star reste la sauce onctueuse : un mélange divin de cacahuètes grillées, de citron vert et d'une pointe de piment qui sublime la viande grillée. Servi avec du concombre frais et des échalotes, c'est un repas à la fois exotique et réconfortant.
Ingrédients
- Hauts de cuisses de poulet, désossés et sans peau:700 g
- Kecap manis (sauce soja sucrée):4 c. à s.
- Huile végétale:2 c. à s.
- Coriandre moulue:1 c. à c.
- Curcuma moulu:1/2 c. à c.
- Beurre de cacahuète crémeux:125 g
- Lait de coco entier:120 ml
- Cassonade:1 c. à s.
- Jus de citron vert:1 c. à s.
- Gousses d'ail, hachées:3 pièces
- Flocons de piment rouge:1/2 c. à c.
- Concombre, coupé en rondelles:1 pièce
- Pics à brochettes en bambou:15 pièces
Instructions
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Faites tremper les pics en bambou dans de l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'ils ne brûlent lors de la cuisson.
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Coupez les hauts de cuisses de poulet en morceaux de 2,5 cm environ et placez-les dans un grand bol.
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Dans un petit récipient, mélangez 2 cuillères à soupe de kecap manis, 1 cuillère à soupe d'huile, la coriandre et le curcuma. Versez ce mélange sur le poulet et remuez bien. Laissez mariner au frais entre 30 minutes et 2 heures.
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Enfilez les morceaux de poulet sur les pics en bambou préalablement égouttés, en comptant environ 4 à 5 morceaux par brochette.
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Pour la sauce, versez le beurre de cacahuète, le lait de coco, les 2 cuillères à soupe restantes de kecap manis, la cassonade, le jus de citron vert, l'ail haché et le piment dans une petite casserole sur feu moyen.
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Fouettez la sauce continuellement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne bien lisse. Si elle est trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Retirez du feu.
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Préchauffez votre gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif et graissez légèrement la surface avec le reste de l'huile.
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Faites griller les brochettes de poulet pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et présente de belles marques de saisie.
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Disposez les brochettes sur un plat et servez immédiatement avec la sauce aux cacahuètes tiède et les rondelles de concombre frais en accompagnement.
Conseils & Notes
- Privilégiez toujours les hauts de cuisses plutôt que les blancs : leur teneur en gras plus élevée permet au poulet de rester très juteux malgré une cuisson à feu vif.
- Si vous ne trouvez pas de kecap manis, vous pouvez improviser un substitut en faisant réduire à parts égales de la sauce soja classique et du sucre roux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Pour un parfum encore plus authentique, glissez une tige de citronnelle écrasée dans la sauce pendant qu'elle chauffe, puis retirez-la avant de servir.
