Noix de Saint-Jacques Poêlées au Beurre d'Ail et Citron
Saint-Jacques Poêlées
Des noix de Saint-Jacques dorées et fondantes, sublimées par un beurre citronné à l'ail. Prêtes en 15 minutes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Quand on veut impressionner ses invités sans passer toute la soirée en cuisine, les noix de Saint-Jacques poêlées sont l'arme secrète absolue. Il y a quelque chose de vraiment magique dans le contraste entre la croûte dorée et caramélisée et le cœur tendre et fondant d'une noix parfaitement cuite. C'est un plat sophistiqué qui évoque le luxe, tout en demandant moins de temps de préparation qu'une simple salade.
Le secret pour obtenir cette qualité digne d'un grand restaurant réside dans une chaleur vive et des noix bien sèches. En les arrosant en fin de cuisson avec un beurre infusé à l'ail, au persil frais et un trait de citron, vous créez une sauce onctueuse qui sublime la douceur naturelle des crustacés. Servez-les immédiatement, bien chaudes, pour une expérience gastronomique ultime.
Ingrédients
- Noix de Saint-Jacques (grosses):450 g
- Beurre doux:3 c. à s.
- Huile d'olive:1 c. à s.
- Ail haché:2 gousses
- Jus de citron frais:1 c. à s.
- Persil frais haché:1 c. à s.
- Sel de mer:1/2 c. à c.
- Poivre noir:1/4 c. à c.
Instructions
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Retirez le petit muscle latéral des noix de Saint-Jacques s'il est encore présent. Séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant sur les deux faces.
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Assaisonnez généreusement les noix avec le sel et le poivre juste avant de passer à la cuisson.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en inox ou en fonte à feu vif, jusqu'à ce qu'elle commence à peine à fumer.
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Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle en une seule couche, sans qu'elles ne se touchent. Laissez saisir sans y toucher pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
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Retournez les noix. Ajoutez immédiatement le beurre et l'ail haché dans la poêle.
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Pendant que le beurre fond et mousse, inclinez la poêle et utilisez une cuillère pour arroser continuellement les noix avec le beurre à l'ail pendant environ 1 à 2 minutes.
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Retirez la poêle du feu. Incorporez le jus de citron et le persil frais haché.
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Transférez les noix de Saint-Jacques sur un plat de service chaud et nappez-les avec le reste de beurre de cuisson.
Conseils & Notes
- Séchez toujours vos noix de Saint-Jacques au maximum ; toute humidité résiduelle les ferait bouillir au lieu de les saisir.
- Utilisez une huile à point de fumée élevé pour la saisie initiale, puis ajoutez le beurre uniquement à la fin pour le goût.
- Ne surchargez pas la poêle : si nécessaire, procédez en deux fournées pour maintenir une température de saisie très élevée.
