Tartinade de fromage fort
Fromage fort
Une tartinade française rapide préparée avec des restes de fromages, du vin blanc, de l'ail, des herbes et un peu de beurre si besoin.
Le fromage fort est une réponse simple aux derniers morceaux d'un plateau de fromages. Quelques restes fermes, un fromage plus souple, du vin, de l'ail et des herbes deviennent une tartinade qui semble prévue dès le départ. La composition change à chaque fois, ce qui fait tout son intérêt.
Utilisez environ 450 g de fromage dans la combinaison que vous avez sous la main. Les fromages fermes gagnent à être râpés pour se mixer facilement, tandis que les fromages souples peuvent être coupés en morceaux. Un peu de bleu donne du relief, mais il prend vite le dessus.
Le vin blanc détend le fromage et lui apporte une finale nette et fraîche. Versez-le progressivement, car les fromages souples demandent moins de liquide que les fromages secs et affinés. Si le mélange contient surtout des fromages durs, un peu de beurre arrondit la texture.
Servez le fromage fort avec des tranches de baguette grillées, des crackers, des gressins ou des légumes croquants. Il peut être dégusté tout de suite, mais un court repos au réfrigérateur permet à l'ail et aux herbes de mieux se fondre. Pour une version chaude, tartinez-le sur du pain et passez-le brièvement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Retirez les croûtes dures ou cirées des fromages, en gardant les croûtes souples comestibles si vous aimez leur goût.
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2
Râpez les fromages fermes et coupez les fromages souples en petits morceaux pour obtenir un mélange homogène.
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3
Mettez le fromage, le beurre facultatif et l'ail haché dans un robot culinaire.
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4
Mixez par impulsions jusqu'à ce que les fromages commencent à se lier, en raclant les parois une ou deux fois.
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5
Robot en marche, versez 120 ml de vin blanc jusqu'à ce que le mélange devienne tartinable.
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6
Ajoutez davantage de vin, une cuillère à soupe à la fois, seulement si la tartinade est trop ferme.
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7
Ajoutez les herbes hachées et mixez brièvement pour les répartir.
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8
Goûtez et assaisonnez prudemment avec du sel casher et du poivre noir, car beaucoup de fromages sont déjà salés.
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9
Transférez dans un bol et servez aussitôt, ou couvrez et réfrigérez jusqu'à 1 semaine.
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10
Pour un apéritif chaud, tartinez le fromage fort sur des tranches de baguette et passez-les sous le gril 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit brillant et légèrement doré.
Ingrédients
- Restes de fromages mélangés, fromages fermes râpés et fromages souples en morceaux:450 g
- Beurre doux ramolli, facultatif si les fromages sont surtout fermes:30 g
- Petite gousse d'ail, hachée:1
- Vin blanc sec:120 ml
- Vin blanc sec supplémentaire, si besoin:120 ml
- Ciboulette, persil, thym ou romarin frais, finement hachés:2 cuillères à soupe
- Sel casher:au goût
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
- Tranches de baguette ou crackers, pour servir:1 portion
Conseils & Notes
- Limitez le fromage bleu à quelques morceaux si vous ne voulez pas qu'il domine.
- Choisissez un vin blanc sec agréable à boire; un vin trop doux alourdit le goût du fromage.
- Laissez le fromage fort réfrigéré 20 minutes à température ambiante avant de le servir.
- Si l'ail semble trop vif juste après le mixage, laissez reposer la tartinade quelques heures au réfrigérateur.
