Tartelettes aux fruits et crème vanille
Tartelettes crème et fruits
De petites coques croustillantes garnies de crème pâtissière à la vanille et de fruits frais pour un dessert raffiné en portions individuelles.
Ces tartelettes aux fruits et crème vanille reposent sur trois éléments simples de pâtisserie: des fonds croustillants, une crème pâtissière bien lisse et des fruits frais ajoutés juste avant le service. Le résultat a l'allure d'une vitrine de pâtisserie, sans demander de matériel compliqué.
Les fonds sont faits avec une pâte riche en beurre, pressée dans de petits moules, refroidie puis cuite jusqu'à légère coloration. Piquer le fond et le lester au début de la cuisson permet d'obtenir des coques régulières et prêtes à garnir.
La crème est une crème pâtissière classique, épaissie sur le feu avec des jaunes d'œufs et de la fécule. Fouetter sans arrêt pendant l'ajout du lait chaud garde une texture fine, et le beurre ajouté à la fin apporte une finition brillante.
Garnissez les tartelettes près du moment de servir afin que les fonds restent croquants et que les fruits gardent leur éclat. Une fine couche de confiture d'abricot tiède leur donne de la brillance sans trop sucrer l'ensemble.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
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2
Ajoutez le jaune pour la pâte et l'eau glacée, puis mélangez juste assez pour que la pâte tienne lorsqu'on la presse. Formez un disque, emballez-le et réfrigérez 25 minutes.
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3
Chauffez le four à 190°C. Répartissez la pâte dans 12 petits moules à tartelette ou alvéoles de moule à muffins, en la pressant au fond et sur les côtés.
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4
Piquez les fonds avec une fourchette, couvrez de petits morceaux de papier cuisson et remplissez de poids de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire 10 minutes, retirez les poids et poursuivez 8 à 10 minutes, jusqu'à légère coloration. Laissez refroidir complètement.
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5
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il fume. Dans un autre bol, fouettez le sucre, les jaunes pour la crème et la fécule jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle.
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6
Versez lentement la moitié du lait chaud dans les jaunes en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et légers bouillons, 3 à 5 minutes.
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7
Retirez la crème du feu et incorporez la vanille et le beurre pour la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Posez un film au contact et laissez refroidir environ 30 minutes.
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8
Garnissez les fonds refroidis de crème à la cuillère ou à la poche. Disposez dessus les fraises, les myrtilles et le kiwi.
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9
Faites tiédir la confiture d'abricot jusqu'à ce qu'elle soit fluide, puis badigeonnez-en finement les fruits. Servez peu après le montage ou réfrigérez jusqu'à 2 heures.
Ingrédients
- Farine de blé:190 g
- Sucre glace:40 g
- Sel marin fin:1 g
- Beurre doux, froid et coupé en dés:115 g
- Jaune d'œuf, pour la pâte:1 gros
- Eau glacée:30 ml
- Lait entier:360 ml
- Sucre en poudre:65 g
- Jaunes d'œufs, pour la crème:3 gros
- Fécule de maïs:24 g
- Extrait de vanille:10 ml
- Beurre doux, pour la crème:30 g
- Fraises fraîches, tranchées:150 g
- Myrtilles fraîches:110 g
- Kiwis, pelés et finement tranchés:2 moyens
- Confiture d'abricot:30 g
Conseils & Notes
- Si vous utilisez un moule à muffins, placez de fines bandes de papier cuisson pour soulever facilement les coques refroidies.
- Les fonds et la crème peuvent être préparés la veille; gardez les coques dans une boîte hermétique et la crème au réfrigérateur.
- Épongez les fruits tranchés avant de les disposer afin que la crème reste nette et que le nappage adhère bien.
