Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises
Un clafoutis français classique aux cerises, avec des fruits sucrés cuits dans une crème tendre parfumée à l’amande, à servir tiède ou à température ambiante.
Le clafoutis aux cerises fait partie de ces desserts français qui paraissent plus sophistiqués qu’ils ne le sont. Des cerises fraîches sont réparties dans un plat beurré, couvertes d’un appareil léger aux œufs, puis cuites jusqu’à ce que les bords gonflent et que le centre devienne une crème souple.
L’appareil ressemble à une pâte à crêpes, mais il est un peu plus riche grâce au beurre fondu et délicatement parfumé par l’extrait d’amande. Une petite quantité de brandy ou de rhum est facultative, mais elle renforce le goût du fruit sans donner une impression d’alcool.
Traditionnellement, le clafoutis du Limousin se prépare avec des cerises non dénoyautées, censées libérer une légère note d’amande à la cuisson. Pour un service plus simple, surtout avec des enfants, les cerises dénoyautées restent le choix le plus pratique et donnent tout de même une belle crème parsemée de rouge.
Servez le clafoutis tiède après un court repos, à température ambiante pour un brunch, ou froid le lendemain avec du yaourt nature. Il lui faut seulement un peu de sucre glace, même si une crème fouettée légère est aussi agréable.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez le four à 200°C et beurrez un plat rond de 23 cm, un moule à gâteau ou une poêle allant au four.
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2
Répartissez les cerises en une couche régulière au fond du plat préparé.
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3
Fouettez les œufs et le sucre en poudre dans un grand saladier pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et mousse légèrement.
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4
Incorporez lentement le beurre fondu en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
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5
Ajoutez la farine et le sel, puis fouettez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces sèches et que la pâte soit épaisse mais homogène.
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6
Versez le lait progressivement tout en fouettant, puis ajoutez l’extrait d’amande et le brandy ou le rhum si vous en utilisez.
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7
Versez l’appareil sur les cerises et replacez les fruits apparents pour obtenir une couche régulière.
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8
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et gonflés et que le centre soit presque pris, avec un léger tremblement.
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9
Laissez reposer le clafoutis au moins 15 minutes afin que la crème se stabilise avant de le couper.
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10
Saupoudrez de sucre glace et servez tiède, à température ambiante ou froid.
Ingrédients
- Beurre doux, fondu et légèrement tiédi:85 g
- Beurre doux, pour graisser le plat:15 g
- Cerises douces, dénoyautées si souhaité:350 g
- Gros œufs:3
- Sucre en poudre:100 g
- Farine de blé:130 g
- Sel fin:1 g
- Lait entier:240 ml
- Extrait d’amande:3 ml
- Brandy ou rhum, facultatif:10 ml
- Sucre glace, pour servir:1 cuillère à soupe
Conseils & Notes
- Si vous laissez les noyaux, prévenez les convives avant de servir.
- Les cerises surgelées conviennent si elles sont décongelées et bien égouttées avant cuisson.
- Le clafoutis gonfle au four puis retombe en refroidissant; c’est normal.
- Utilisez un plat peu profond plutôt qu’un plat haut pour que la crème cuise uniformément.
