Pâtes au brocoli-rave et à l’ail
Pâtes au brocoli-rave
Des pâtes courtes mélangées à du brocoli-rave tendre, une huile d’olive chaude à l’ail et au piment, et du pecorino romano ou parmesan râpé.
Ces pâtes au brocoli-rave et à l’ail fonctionnent parce que chaque élément a un rôle net. Les pâtes rendent le plat nourrissant, le brocoli-rave apporte une amertume agréable, et l’huile d’olive diffuse assez d’ail et de piment pour assaisonner le tout sans sauce séparée.
Faire cuire les légumes dans l’eau des pâtes garde la préparation rapide et adoucit leur caractère. Ajoutez le brocoli-rave vers la fin de la cuisson pour que les tiges deviennent tendres, que les feuilles tombent et que tout soit prêt ensemble.
L’huile à l’ail doit être chaude et parfumée, pas agressive. Gardez un feu modéré, remuez souvent et arrêtez dès que l’ail blondit; il sera savoureux et rond plutôt que brûlé.
Le pecorino romano donne la finition la plus vive, tandis que le parmesan rend le plat un peu plus doux et noiseté. Servez aussitôt, avec du fromage et du piment en plus à table.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée et placez un grand plat de service près de la cuisinière.
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2
Ajoutez les pâtes et faites-les cuire jusqu’à environ 5 minutes avant le stade al dente indiqué sur le paquet.
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3
Ajoutez le brocoli-rave dans la casserole avec les pâtes, en l’enfonçant sous l’eau pendant qu’il tombe, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et les tiges tendres.
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4
Prélevez 250 ml d’eau de cuisson, puis égouttez ensemble les pâtes et le brocoli-rave et versez-les dans le plat de service.
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5
Remettez la casserole vide sur feu moyen-doux et ajoutez l’huile d’olive, l’ail, le piment en flocons et le sel kasher.
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6
Faites cuire, en remuant souvent, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et légèrement doré, sans brunir.
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7
Versez l’huile à l’ail sur les pâtes et le brocoli-rave, ajoutez 50 g de fromage et quelques tours de poivre noir, puis mélangez pour bien enrober.
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8
Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si les pâtes semblent sèches, puis goûtez et rectifiez avec du sel, du poivre ou du piment.
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9
Servez immédiatement avec le reste du fromage par-dessus.
Ingrédients
- pâtes courtes, comme campanelle, fusilli ou penne:455 g
- brocoli-rave, tiges dures retirées et coupé en morceaux de 4 cm:455 g
- huile d’olive extra vierge:120 ml
- gousses d’ail finement hachées:5
- piment rouge en flocons:3 ml
- sel kasher:8 ml
- pecorino romano ou parmesan râpé:70 g
- poivre noir:au goût
Conseils & Notes
- Utilisez du sel kasher dans l’huile à l’ail; le sel de table iodé peut colorer l’ail et rend l’assaisonnement moins facile à doser.
- Si les tiges de brocoli-rave sont très épaisses, fendez-les dans la longueur avant de les couper.
- Pour une version végétalienne, omettez le fromage et terminez avec de la chapelure grillée ou des olives hachées.
