Œufs mimosa crémeux à la moutarde de Dijon et ciboulette
Susan Thomas
Œufs mimosa
Œufs mimosa soyeux et acidulés à la moutarde de Dijon et à la ciboulette, parfaits pour apéros et fêtes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces œufs mimosa mettent l'accent sur l'onctuosité et l'équilibre : la mayonnaise crémeuse et une pointe d'acidité apportée par la moutarde de Dijon et le vinaigre rendent la farce de jaune généreuse sans l'alourdir. La ciboulette fraîche apporte une note d'oignon lumineuse tandis que le paprika fumé ajoute une chaleur douce et une belle couleur — des ingrédients simples qui se font un peu fête.
Ils se préparent merveilleusement à l'avance pour un apéro ou un encas détendu en semaine. Faites cuire les œufs, ajustez la farce à votre goût, puis pochez ou déposez-la dans les blancs pour dresser un joli plat qui disparaît en un rien de temps.
Ingrédients
- Œufs:6 pièces
- Mayonnaise:80 ml
- Yaourt grec nature (ou crème fraîche épaisse):2 c. à s.
- Moutarde de Dijon:1 c. à s.
- Vinaigre de vin blanc:1 c. à c.
- Sel kasher:1/4 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/8 c. à c.
- Ciboulette fraîche, finement ciselée:2 c. à s.
- Paprika fumé (pour la finition):1/2 c. à c.
Instructions
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Déposez les œufs en une seule couche dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau froide sur environ 2–3 cm.
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Portez à ébullition sur feu moyen-vif. Dès que l'eau bout, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 10–12 minutes.
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Pendant que les œufs cuisent, préparez un bain glacé. Au bout des 10–12 minutes, plongez les œufs dans le bain d'eau glacée et laissez refroidir au moins 5 minutes pour arrêter la cuisson.
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Écalez les œufs avec précaution, puis coupez-les en deux dans la longueur et retirez délicatement les jaunes dans un bol ; disposez les blancs sur un plat.
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Écrasez les jaunes à la fourchette jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajoutez la mayonnaise, le yaourt (ou crème), la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à ce que la farce soit très crémeuse.
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Incorporez la majeure partie de la ciboulette ciselée en réservant un peu pour la décoration. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement — ajoutez un peu plus de moutarde ou de vinaigre si vous souhaitez plus d'acidité.
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Remplissez les blancs d'œufs avec la farce à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Saupoudrez de paprika fumé et parsemez du reste de ciboulette pour la couleur et la saveur.
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Placez au frais au moins 15 minutes avant de servir, ou couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures.
Conseils & Notes
- Pour écaler plus facilement, utilisez des œufs qui ont quelques jours : les œufs très frais s'écalent mal.
- Pour une farce ultra-lisse, passez le mélange de jaunes au tamis fin avant d'ajouter la ciboulette.
- Préparez-les la veille : garnissez les blancs la veille et conservez-les couverts au réfrigérateur pour un service sans stress.
