Nids de légumes croustillants et sauce soja sucrée
Maria Hernandez
Nids de légumes
De délicieux beignets de légumes dorés et ultra-croquants, servis avec une sauce dip japonaise sucrée-salée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces nids de légumes sont de véritables stars, que vous les serviez en entrée lors d'une soirée ou en accompagnement croustillant. Connus au Japon sous le nom de Kakiage, ces beignets transforment de simples légumes coupés en julienne, comme les carottes et les patates douces, en amas dorés incroyablement satisfaisants sous la dent. Le secret réside dans une pâte légère et aérienne, et dans la découpe des légumes : ils doivent être assez fins pour cuire rapidement tout en restant tendres à l'intérieur.
J'adore la polyvalence de cette recette ; vous pouvez utiliser presque tous les légumes fermes qui se trouvent dans votre bac à légumes. Le contraste entre l'extérieur frit et salé et la douceur naturelle des carottes et des oignons est tout simplement divin. Accompagnez-les d'une sauce dip simple à base de soja, et vous aurez l'impression d'être dans un bar à tempura haut de gamme, directement dans votre propre cuisine.
Ingrédients
- Carotte (grosse, coupée en julienne):1 pièce
- Patate douce (moyenne, coupée en julienne):1 pièce
- Oignon jaune (petit, finement émincé):1 pièce
- Oignons nouveaux (coupés en tronçons de 5 cm):3 pièces
- Farine de blé type 45:125 g
- Fécule de maïs:30 g
- Eau pétillante (très froide):250 ml
- Œuf (légèrement battu):1 gros
- Sel:0.5 tsp
- Huile végétale pour friture:500 ml
- Sauce soja:2 tbsp
- Mirin:1 tbsp
Instructions
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Épluchez et coupez les carottes, la patate douce et l'oignon en fines allumettes (julienne) d'environ 5 cm de long.
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Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine, la fécule de maïs et le sel.
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Incorporez délicatement l'eau pétillante glacée et l'œuf battu jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné ; il est normal qu'il reste quelques petits grumeaux.
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Plongez les légumes préparés dans la pâte et remuez pour qu'ils soient légèrement et uniformément enrobés.
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Faites chauffer environ 5 cm d'huile végétale dans une poêle profonde ou un wok jusqu'à atteindre 170°C.
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À l'aide d'une grande écumoire ou de pinces, prélevez un petit tas de légumes enrobés en laissant l'excédent de pâte s'égoutter.
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Faites glisser délicatement le petit tas dans l'huile chaude, en utilisant l'écumoire pour aider à maintenir la forme de nid.
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Faites frire pendant 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce que les nids soient bien dorés et croustillants.
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Égouttez les nids sur une grille ou sur du papier absorbant et servez immédiatement avec le mélange de sauce soja et de mirin.
Conseils & Notes
- Utilisez impérativement de l'eau glacée pour la pâte afin d'obtenir un résultat très léger et croustillant plutôt que gras.
- Ne surchargez pas la poêle pendant la friture pour éviter de faire chuter la température de l'huile, ce qui ramollirait les beignets.
- L'eau pétillante est le secret pour plus de légèreté, mais de l'eau plate glacée peut faire l'affaire si besoin.
