Petites galettes de pomme de terre au cheddar et à la ciboulette
Galettes de pomme de terre au cheddar
De petites galettes poêlées à base de purée de pomme de terre, de cheddar corsé et de ciboulette, tendres au centre et croustillantes en surface.
Ces petites galettes de pomme de terre donnent à une purée froide tout l'intérêt d'un plat préparé exprès. Le cheddar fond au centre, la ciboulette apporte de la fraîcheur et un peu de farine aide chaque galette à dorer régulièrement.
La préparation doit être assez ferme pour tenir en petites galettes sans devenir sèche. Si la purée est très souple, ajoutez quelques cuillerées de farine; si elle est ferme après le réfrigérateur, l'oeuf et le fromage l'assoupliront au mélange.
Une cuisson dans une fine couche d'huile donne une croûte craquante tout en gardant un coeur moelleux et fromagé. Travaillez en plusieurs fournées pour conserver la chaleur de la poêle et évitez de déplacer les galettes trop tôt.
Servez-les chaudes avec de la crème aigre, du yaourt nature ou une cuillerée de compote de pomme pour le contraste. Elles accompagnent bien une viande rôtie, des oeufs ou une salade verte, mais se suffisent aussi comme snack avec quelques sauces.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez dans un grand saladier la purée, le cheddar, la ciboulette, l'oeuf, la farine, l'ail en poudre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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2
Prélevez des cuillerées bombées de préparation et façonnez 12 petites galettes d'environ 6 cm de large et 1 cm d'épaisseur.
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3
Si les galettes collent ou s'affaissent sur l'assiette, farinez vos mains et incorporez 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire jusqu'à ce qu'elles tiennent.
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4
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen, jusqu'à ce que la surface brille.
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5
Ajoutez la moitié des galettes en une seule couche et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et se détache facilement.
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6
Retournez-les avec une spatule fine et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés et chaudes au centre.
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7
Déposez les galettes cuites sur une assiette tapissée de papier absorbant, ajoutez le reste d'huile si la poêle semble sèche, puis faites cuire la deuxième fournée.
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8
Laissez reposer 2 minutes, puis servez chaud avec la crème aigre et un peu plus de ciboulette si vous le souhaitez.
Ingrédients
- Purée de pomme de terre froide:450 g
- Cheddar affiné, râpé:110 g
- Ciboulette fraîche, finement ciselée:10 g
- Gros oeuf, légèrement battu:1
- Farine de blé, plus un peu si besoin:40 g
- Ail en poudre:1/2 cuillère à café
- Sel fin:1/2 cuillère à café
- Poivre noir:1/4 cuillère à café
- Huile végétale, pour la cuisson à la poêle:45 ml
- Crème aigre, pour servir:120 g
Conseils & Notes
- La purée froide se façonne plus facilement que la purée tiède.
- Utilisez une spatule fine et attendez qu'une croûte dorée se forme avant de retourner les galettes.
- Pour des bords encore plus croustillants, réfrigérez les galettes façonnées 15 minutes avant cuisson.
- Goûtez d'abord la purée et réduisez le sel ajouté si elle est déjà bien assaisonnée.
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