Pommes de terre en papillote au yaourt et cébettes grillées
Pommes de terre aux cébettes
Des pommes de terre fondantes en papillote garnies de yaourt frais aux cébettes grillées, de citron, de graines de tournesol et de ciboulette.
Envelopper les pommes de terre avant la cuisson emprisonne la vapeur près de la peau et permet d'obtenir une chair très tendre et uniforme. Les variétés farineuses conviennent particulièrement bien, car leur chair riche en amidon devient légère et moelleuse.
La garniture commence par des cébettes saisies à la poêle jusqu'à ce que leurs pointes vertes grillent et que leur partie blanche s'adoucisse. Hachées dans un yaourt grec épais, elles apportent une note fumée délicate.
Les graines de tournesol grillées offrent du croquant, tandis que le zeste de citron et la ciboulette rafraîchissent l'ensemble. Le contraste entre la pomme de terre chaude et le yaourt froid est idéal lorsque les papillotes sont ouvertes au dernier moment.
Ces pommes de terre constituent un dîner simple avec une salade verte, ou accompagnent des légumes grillés, du poulet ou du poisson. La sauce au yaourt peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 220 °C. Piquez chaque pomme de terre plusieurs fois à la fourchette, enduisez-les de 15 ml d'huile et assaisonnez avec 4 g de sel et 1 g de poivre.
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2
Enveloppez chaque pomme de terre sans serrer dans une feuille d'aluminium et posez-les directement sur la grille centrale. Faites cuire 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau fin traverse le centre sans résistance.
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3
Pendant la cuisson, chauffez une poêle sèche à feu moyen-vif. Faites griller les cébettes 5 à 7 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien marquées; laissez-les refroidir sur une planche.
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4
Versez les graines de tournesol dans la même poêle et faites-les griller 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Débarrassez-les sur une assiette.
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5
Hachez finement les cébettes. Mélangez-les au yaourt avec l'ail, 1 cuillère à café de zeste de citron, 15 ml de jus de citron, le reste d'huile, 2 g de sel et 1 g de poivre.
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6
Ouvrez délicatement l'aluminium et fendez profondément chaque pomme de terre chaude dans la longueur. Pressez les extrémités pour aérer la chair, puis ajoutez le yaourt aux cébettes, les graines et la ciboulette.
Ingrédients
- Grosses pommes de terre farineuses brossées:4
- Huile d'olive vierge extra:30 ml
- Sel:6 g
- Poivre noir:3 g
- Cébettes:6
- Yaourt grec nature:240 g
- Citron:1
- Ail finement râpé:1 gousse
- Graines de tournesol:35 g
- Ciboulette fraîche finement ciselée:6 g
Conseils & Notes
- Choisissez des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson homogène.
- Ouvrez l'aluminium pendant les 10 dernières minutes pour une peau un peu plus sèche.
- Conservez le yaourt aux cébettes au frais pendant une journée au maximum et remuez-le avant de servir.
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