Sandwich César au poulet et aux gaufres
Ce sandwich reprend l'esprit d'une salade César et lui donne une enveloppe chaude et croustillante grâce aux gaufres salées. Elles sont assez solides pour tenir la garniture, tout en restant moelleuses à l'intérieur avec du parmesan et du poivre dans la pâte.
Le poulet est simplement assaisonné puis saisi à la poêle jusqu'à être bien doré. Une fois tranché, il apporte à chaque bouchée un mélange de bords grillés, de chair tendre et de salade fraîche.
Assemblez les sandwichs au dernier moment afin que les gaufres gardent leur texture. Quelques copeaux de parmesan et un trait de citron équilibrent la richesse de la sauce et réveillent le poulet chaud.
Servez-les avec des pommes de terre rôties, des chips épaisses ou une petite salade de tomates. Les éléments peuvent être préparés en avance, mais les gaufres sont meilleures proches du service.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Séchez le poulet, puis assaisonnez les deux faces avec 5 ml de sel, 2,5 ml de poivre noir et l'ail en poudre.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet 5 à 7 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et atteigne 74 °C au centre. Posez-le sur une planche et laissez reposer 8 minutes.
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3
Pendant ce temps, fouettez dans un grand saladier la farine, la levure chimique, le sucre, le reste de sel, le reste de poivre et le parmesan finement râpé.
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4
Dans un second saladier, fouettez le lait fermenté, les œufs et le beurre fondu. Incorporez le mélange liquide au mélange sec juste assez pour ne plus voir de farine; la pâte doit rester épaisse mais souple.
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5
Faites chauffer le gaufrier et graissez-le légèrement si nécessaire. Faites cuire la pâte par portions jusqu'à obtenir des gaufres dorées et croustillantes, environ 4 à 5 minutes. Gardez-les sur une grille.
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6
Fouettez la mayonnaise, le jus de citron, la Dijon, la sauce Worcestershire, la pâte d'anchois et l'ail râpé dans un bol moyen. Goûtez et ajoutez un peu de poivre si souhaité.
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7
Tranchez le poulet reposé à contre-fil. Mélangez la romaine avec assez de sauce César pour l'enrober légèrement, en réservant quelques cuillerées pour les gaufres.
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8
Étalez une fine couche de sauce réservée sur la moitié des gaufres. Ajoutez le poulet, la romaine assaisonnée et les copeaux de parmesan, puis refermez avec les gaufres restantes.
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9
Coupez chaque sandwich en deux si vous le souhaitez et servez aussitôt avec des quartiers de citron à presser sur le poulet et la salade.
Ingrédients
- Blancs de poulet sans os ni peau:680 g
- Sel kosher:8 ml
- Poivre noir:5 ml
- Ail en poudre:5 ml
- Huile d'olive:30 ml
- Farine de blé:420 ml
- Levure chimique:10 ml
- Sucre:5 ml
- Lait fermenté:360 ml
- Gros œufs:2
- Beurre doux fondu:60 ml
- Parmesan finement râpé:180 ml
- Mayonnaise:120 ml
- Jus de citron frais:30 ml
- Moutarde de Dijon:10 ml
- Sauce Worcestershire:5 ml
- Pâte d'anchois:5 ml
- Gousse d'ail finement râpée:1
- Cœurs de romaine coupés:2
- Copeaux de parmesan:120 ml
- Quartiers de citron:4
Conseils & Notes
- Pour des gaufres encore plus croustillantes, gardez-les directement sur la grille du four à 120 °C jusqu'à 15 minutes pendant la fin de la cuisson.
- Si les blancs de poulet sont très épais, coupez-les horizontalement en escalopes avant cuisson pour mieux les glisser dans le sandwich.
- Assaisonnez la romaine juste avant le montage; les feuilles en sauce ramollissent les gaufres si elles attendent trop longtemps.
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