Spaghetti dirty cajun à l'andouille et sauce créole
Spaghetti sale
Spaghetti épicés façon Cajun avec andouille, bœuf haché et sauce tomate créole riche.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce Dirty Spaghetti est ma lettre d'amour aux saveurs cajun — puissantes, fumées et un peu cochonnes. L'andouille et le bœuf haché, bien dorés, mijotent dans une sauce tomate façon créole relevée d'épices cajun, d'ail et de Worcestershire, puis tout s'enroule autour de spaghetti al dente pour une assiette réconfortante et pleine de caractère.
Parfait pour un soir de semaine quand on veut vite quelque chose de généreux. La recette est indulgente — ajustez le piquant, remplacez l'andouille par une kielbasa fumée ou ajoutez un trait de crème en fin de cuisson pour un rendu plus doux. Servez avec du persil haché, des tiges d'oignon nouveau pour la fraîcheur et un peu de parmesan râpé si vous aimez.
Ingrédients
- Spaghetti:340 g
- Bœuf haché (80/20):454 g
- Saucisse andouille:227 g
- Oignon jaune (moyen), finement haché:1 pièce
- Poivron vert (moyen), coupé en dés:1 pièce
- Branches de céleri, coupées en dés:2 tiges
- Gousses d'ail, émincées:3 gousses
- Tomates concassées:411 g
- Concentré de tomate:2 c. à s.
- Bouillon de volaille:240 ml
- Assaisonnement cajun:2 c. à s.
- Paprika fumé:1 c. à c.
- Sauce Worcestershire:1 c. à s.
- Huile d'olive:1 c. à s.
- Beurre:1 c. à s.
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir:0.5 c. à c.
- Persil frais, haché:2 c. à s.
- Oignons nouveaux (tiges), tranchés:2 tiges
- Parmesan râpé (optionnel):60 ml
Instructions
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Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon les indications du paquet. Réservez 240 ml d'eau de cuisson, puis égouttez et réservez les pâtes.
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Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l'andouille tranchée et faites-la dorer environ 3 minutes de chaque côté. Retirez l'andouille sur une assiette.
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Remettez la poêle sur le feu et ajoutez le bœuf haché. Faites-le bien dorer en le détachant à la cuillère, 5–6 minutes. Égouttez l'excès de graisse si la poêle est trop grasse, en laissant une cuillère à soupe pour le goût.
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Réduisez le feu à moyen, ajoutez le beurre, l'oignon haché, le poivron vert et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
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Incorporez l'ail émincé, l'assaisonnement cajun, le paprika fumé et le concentré de tomate ; laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que les aromatiques dégagent leurs parfums.
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Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre noir. Portez à frémissement en grattant les sucs au fond de la poêle.
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Remettez l'andouille tranchée dans la poêle et laissez mijoter doucement la sauce 8–10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
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Ajoutez les spaghetti égouttés dans la sauce avec 120 ml de l'eau de cuisson réservée. Mélangez bien pour enrober les pâtes ; ajoutez plus d'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse.
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus d'assaisonnement cajun, de sel ou une pincée de cayenne si vous souhaitez plus de piquant.
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Servez immédiatement, parsemé de persil haché, d'oignons nouveaux tranchés et de parmesan râpé si vous le souhaitez.
Conseils & Notes
- Faites légèrement griller l'assaisonnement cajun dans la poêle avec les légumes pour intensifier les arômes.
- Mélangez andouille et porc ou bœuf haché pour un goût 'dirty' plus riche et complexe.
- Réservez toujours l'eau de cuisson des pâtes : son amidon aide la sauce à bien adhérer aux spaghetti pour une texture soyeuse.
